오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
배추로 감싼 닭고기와 치킨 콘소메
부드러운 닭가슴살 무스를 데친 배추로 감싸 진한 치킨 콘소메와 함께 즐기는 고급스러운 프랑스식 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·210 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭뼈500g2,000원
당근0.3개240원
양파0.3개240원
샐러리50g500원
양송이 버섯2개800원
애호박0.3개450원
배추200g400원
닭가슴살150g1,500원
생크림50ml500원
허브5g150원
크로와상1개2,500원
올리브유30ml600원
소금1큰술40원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1564kcal
열량
117g
단백질
68g
탄수화물
92g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00닭뼈 500g00:00/ 180:00닭뼈는 팬에서 노릇하게 구워 풍미를 살린 뒤, 물과 각종 야채를 넣고 약불에서 3시간 동안 천천히 끓여 맑고 진한 치킨 콘소메 육수를 만듭니다.
- 01양송이 버섯 2개샐러리 50g애호박 0.3개당근 0.3개양파 0.3개당근, 양파, 샐러리, 양송이 버섯, 애호박을 약 0.5cm 크기의 작은 다이스 형태로 일정하게 썰어 식감을 살릴 수 있도록 준비합니다.
- 02올리브유 30ml소금 1큰술후추 0.5작은술예열된 프라이팬에 올리브유를 두르고 손질한 야채를 넣어 볶습니다. 소금과 후추로 밑간을 하며 수분이 충분히 날아갈 때까지 볶아줍니다.
- 03배추 200g끓고 있는 닭 육수에 배추 잎을 넣어 부드러워질 때까지 살짝 데칩니다. 데친 배추는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해야 반죽이 잘 감싸집니다.
- 04닭가슴살 150g생크림 50ml닭가슴살을 믹서기에 넣고 생크림을 추가하여 곱게 갈아 무스 상태로 만듭니다. 여기에 미리 볶아둔 야채를 넣고 골고루 섞어 반죽을 완성합니다.
- 05배추 200g00:00/ 30:00데친 배추 잎 위에 닭고기 반죽을 얹어 동그랗게 모양을 잡은 뒤, 랩으로 공기 없이 단단히 감싸 육수에서 30분간 천천히 익혀줍니다.
- 06크로와상 1개허브 5g신선한 허브와 크로와상을 믹서기에 넣고 곱게 갑니다. 이를 마른 팬에서 수분을 날리며 볶아 바삭하고 향긋한 초록빛 허브 크러스트를 만듭니다.
- 07올리브유 30ml허브 5g익은 닭고기 반죽의 랩을 벗겨 그릇 중앙에 담습니다. 올리브유와 허브 크러스트를 위에 뿌린 뒤, 따뜻한 치킨 콘소메 육수를 주변에 부어 마무리합니다.
