오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
통김치찜
쫄깃하고 부드러운 돼지 족발과 새콤달콤한 김치가 깊게 스며든 국물 맛의 김치찜입니다. 통째로 오래 끓여 고기와 김치의 감칠맛이 완벽하게 배입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·80 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 족발1200g14,400원
포기김치1200g9,600원
물400ml400원
다진마늘2큰술420원
액젓2큰술200원
고춧가루3큰술810원
설탕1큰술40원
미원1큰술150원
후추0.5작은술120원
파1대300원
고추2개400원
건생강5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분972kcal
열량
59g
단백질
31g
탄수화물
289g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00돼지 족발 1200g포기김치 1200g물 400ml돼지 족발은 통째로 준비하고 핏물 제거 없이 사용합니다. 포기김치는 새콤하게 잘 익은 것을 선택해 포기째 국물까지 모두 냄비에 넣되 배추 사이를 벌려 눌러 골고루 익도록 합니다. 이렇게 하면 물이 균일하게 스며들어 전체가 잘 익습니다.
- 01다진마늘 2큰술고춧가루 9작은술건생강 5g액젓 2큰술설탕 1큰술미원 3작은술후추 0.5작은술물 400ml파 1대냄비에 족발과 김치를 넣고 물 2컵을 부어줍니다. 파의 하얀 부분을 썰어 넣고 다진마늘 2큰술, 액젓 2큰술, 고춧가루 최소 3큰술, 설탕 1큰술, 미원 1큰술, 후추 약간, 건생강 약간을 모두 넣습니다. 고춧가루는 김치의 감칠맛 향을 내기 위해 꼭 추가해야 합니다.
- 02물 400ml00:00/ 10:00센불로 10분 끓여 처음 끓어오를 때까지 가열합니다. 이 과정에서 재료의 맛이 국물에 우러나기 시작합니다.
- 03물 400ml00:00/ 20:00중불로 20분 더 끓이며 가볍게 국자로 저어 섞습니다. 통고기와 통김치라서 강하게 섞지 말고 국자만 살짝 움직여 재료가 흐트러지지 않게 합니다. 물이 줄면 냄비 원래 높이까지 보충합니다.
- 04물 400ml00:00/ 10:00약불로 10분 보글보글 끓입니다. 이 단계에서 국물이 진해지며 맛이 깊어집니다.
- 05물 400ml00:00/ 20:00고기를 한번 돌려주고 물을 원래 높이까지 보충한 후 뚜껑을 덮고 약불로 20분 더 조립니다. 뚜껑을 덮으면 수증기가 다시 내려와 국물이 덜 날아가며 진한 맛이 유지됩니다.
- 0600:00/ 20:00불을 끄고 뚜껑 덮은 채 20분 뜸 들입니다. 이 뜸 들임으로 고기가 부드럽고 쫄깃하게 마무리됩니다.
- 07고추 2개물 400ml파 1대파의 초록 부분과 고추를 어슬 썰어 위에 올립니다. 뜸 들인 후 국물을 맛보고 삼미가 약하면 식초를 추가합니다.
