오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
감자 수제비 (디포리 + 냄비)
비가 부슬부슬 내리는 차가운 가을 저녁이나, 피곤한 하루를 마무지며 따뜻한 국물이 당길 때 이 감자 수제비가 안성맞춤입니다. 쫄깃쫄깃한 수제비가 부드럽고 고소한 감자와 싱싱한 채소들의 아삭한 식감이 조화를 이루며, 멸치와 디포리에서 우러난 깊은 감칠맛 국물이 입안 가득 퍼져 포근한 온기를 선사합니다. 한 숟가락 뜰 때마다 느껴지는 국물의 부드러운 미끄러짐과 수제비의 씹는 재미가, 가족과 함께하는 소박한 식사나 혼자만의 힐링 타임에 완벽한 위로가 됩니다.
글 · 레시피
콩설기T
3.921개의 평가
SERVES 2·40 MIN·🍲 해장 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
밀가루250g500원
물2140ml2,140원
소금0.3큰술12원
멸치20g400원
디포리3마리300원
다시마10g200원
감자0.5개350원
양파0.5개400원
당근0.3개240원
애호박0.2개300원
느타리버섯80g2,000원
대파0.1대40원
청양고추1개250원
국간장0.7큰술70원
참치액젓0.7큰술105원
다진마늘0.5큰술105원
후추0.1작은술24원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분576kcal
열량
25g
단백질
112g
탄수화물
5g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01물 140ml밀가루 250g소금 0.2큰술볼에 밀가루 250g과 소금 0.2큰술을 넣습니다. 물 140ml를 한 번에 다 붓지 말고 가루가 날리지 않도록 조금씩 섞어가며 추가하여 부드럽고 뭉쳐질 때까지 반죽합니다. 이렇게 하면 반죽이 고르게 섞여 쫄깃한 수제비가 됩니다.
- 0200:00/ 60:00준비된 반죽을 위생 비닐에 싸서 냉장고에 넣어 1시간 이상 숙성시킵니다. 이 숙성 시간이 충분하면 반죽이 자연스럽게 부드러워져 수제비를 만들 때 쉽게 다룰 수 있습니다.
- 03디포리 3마리다시마 10g멸치 20g물 2000ml00:00/ 30:00냄비에 물 2000ml, 다시마 10g, 멸치 20마리, 디포리 3마리를 넣습니다. 시간적 여유가 있다면 미리 물에 담가 30분 정도 불려두면 재료에서 맛이 더 잘 우러나 맑고 진한 육수가 됩니다.
- 04다시마 10g00:00/ 10:00물이 끓어오르면 다시마 조각을 건져냅니다. 불을 중불로 줄여 10분 동안 더 끓입니다. 끓는 동안 중간중간 올라오는 거품을 숟가락으로 주의 깊게 걷어내어 국물이 맑고 깨끗하게 유지되도록 합니다.
- 05디포리 3마리멸치 20g00:00/ 10:00육수가 끓인 지 10분이 지나면 멸치와 디포리를 바로 건져냅니다. 이렇게 건져내면 국물이 탁해지지 않고 깨끗한 맛이 유지됩니다.
- 06감자 0.5개느타리버섯 80g당근 0.3개대파 0.1대애호박 0.2개양파 0.5개청양고추 1개감자 0.5개를 4mm 두께로 반달 모양으로 썰고, 애호박 0.2개를 비슷한 두께로 반달 썰어둡니다. 당근 0.3개를 4mm 두께로 얇게 채 썰고, 양파 0.5개를 얇게 채 썰어둡니다. 대파 0.1대를 어슷 썰고, 청양고추 1개를 어슷 썰어둡니다. 느타리버섯 80g은 손으로 가닥가닥 뜯어 준비합니다. 이렇게 썰면 채소들이 국물에 잘 스며들어 부드러운 식감을 냅니다.
- 07감자 0.5개국간장 0.7큰술당근 0.3개양파 0.5개참치액젓 0.7큰술육수가 다시 끓어오르면 썰어놓은 감자, 양파, 당근을 넣습니다. 국간장 0.7큰술과 참치액젓 0.7큰술을 추가하여 잘 섞습니다. 불을 중불로 유지하며 채소가 살짝 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 08물 2140ml끓는 육수에 숙성된 반죽을 얇게 펴서 한 입 크기로 떼어 넣습니다. 손에 물을 살짝 적셔두면 반죽이 달라붙지 않아 쉽게 떼어낼 수 있습니다. 반죽 조각이 물 위로 동동 떠오르면 익은 상태이니, 그때 다른 재료를 추가합니다.
- 09느타리버섯 80g다진마늘 0.5큰술애호박 0.2개00:00/ 02:00썰어놓은 애호박과 느타리버섯을 넣고 다진 마늘 0.5큰술을 추가합니다. 중불에서 2분 동안 더 끓여 채소가 부드럽게 익고 마늘 향이 은은하게 퍼지도록 합니다.
- 10대파 0.1대소금 0.1큰술청양고추 1개후추 0.1작은술썰어놓은 대파와 청양고추를 넣고 후추 0.1작은술을 뿌려 마무리합니다. 간이 부족하다 느껴지면 소금 0.1큰술을 추가하여 맛을 조절합니다. 불을 끄기 전에 한 번 더 저어 전체가 고루 어우러지도록 합니다.
