오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이북식 찜닭
닭다리만을 사용해 쫀득하고 부드러운 식감을 극대화한 이북식 찜닭입니다. 특제 겨자 소스와 데친 부추를 곁들여 먹는 것이 핵심인 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리800g8,000원
간장3큰술120원
참기름3큰술1,140원
맛술2큰술180원
부추30g240원
고춧가루2작은술180원
식초1큰술30원
설탕1큰술40원
다진 마늘0.5큰술25원
연겨자1작은술150원
이 레시피에 약 10,105원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분987kcal
열량
79g
단백질
17g
탄수화물
138g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00통닭다리(장각)는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 겉면의 물기를 완전히 제거합니다. 물기를 잘 닦아내야 나중에 바르는 유장 양념이 겉돌지 않고 살코기에 잘 배어듭니다.
- 01닭다리 800g참기름 3큰술간장 3큰술볼에 간장 2큰술과 참기름 3큰술을 섞어 유장을 만든 뒤 닭다리에 골고루 발라 가며 가볍게 버무립니다. 참기름의 고소한 향이 닭의 잡내를 잡고 육질을 더욱 부드럽게 만들어줍니다.
- 02닭다리 800g맛술 2큰술00:00/ 45:00찜기 아래 물에 맛술을 약간 뿌려 비린내를 차단한 뒤, 양념한 닭다리를 차곡차곡 넣고 뚜껑을 닫아 45분간 푹 쪄줍니다. 충분한 시간 동안 쪄야 뼈가 쏙 빠질 정도로 부드러운 식감이 완성됩니다.
- 03다진 마늘 0.5큰술고춧가루 2작은술연겨자 1작은술간장 3큰술식초 1큰술설탕 1큰술닭이 쪄지는 동안 고춧가루, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘에 연겨자를 듬뿍 넣어 특제 양념장을 만듭니다. 겨자의 톡 쏘는 맛이 자칫 느끼할 수 있는 닭고기의 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
- 04닭다리 800g부추 30g00:00/ 10:00조리 종료 5분 전, 남은 유장을 닭다리 표면에 한 번 더 덧바르고 그 위에 손질한 부추를 듬뿍 올립니다. 다시 뚜껑을 닫고 5분간 더 쪄서 부추의 숨이 살짝 죽으면 조리를 마무리합니다.
