오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[파인다이닝 타입 레시피] 흑맥주로 샤워하고 껍질이 폭발하는 통 슈바인학센
광전사(Berserker)의 전설을 재현한 '고독한 버서커'를 위한 요리입니다. 1.2kg의 거대한 통 다리를 맨손으로 뜯는 야생성(Wild)과 유리가 깨지듯 폭발하는 껍질의 다이나믹(Dynamic)함을 즐기십시오. 껍질이 눅눅해지기 전, 10분 안에 해치우는 속도(My Way)만이 이 요리에 대한 예의입니다.
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4.040개의 평가
SERVES 1·150 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
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재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 앞다리(정강이)1200g15,000원
흑맥주600ml4,000원
물1000ml1,000원
사워크라우트100g3,000원
캐러웨이 시드1큰술1,000원
꿀2큰술800원
발사믹 식초1큰술500원
설탕2.5큰술100원
월계수잎3장300원
정향0.2g20원
통후추1작은술240원
소금3.5큰술140원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3596kcal
열량
256g
단백질
106g
탄수화물
221g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00캐러웨이 시드 1큰술월계수잎 3장흑맥주 600ml통후추 1작은술설탕 2.5큰술정향 0.2g소금 3.5큰술물 1000ml00:00/ 1440:00[Safety] 물 1L와 흑맥주 500ml에 소금, 설탕, 월계수잎, 통후추, 정향, 캐러웨이 시드를 넣은 브라인 용액에 돼지 앞다리를 24시간 담가둡니다. 잡내를 없애고 속까지 간을 배게 하는 필수 과정입니다.
- 01물 1000ml00:00/ 120:00[Instinct] 고기를 건져 새 물과 맥주를 부어 2시간 동안 푹 삶습니다. 뼈와 살이 쉽게 분리될 정도로 부드럽게 만들어, 나중에 맨손으로 뜯어먹을 때의 야생적인 쾌감을 준비합니다.
- 02꿀 2큰술00:00/ 30:00[Dynamic & Wild] 삶은 고기 껍질에 다이아몬드 칼집을 내고 냉장고에서 반나절 건조합니다. 230도 오븐에서 20~30분간 구우며, 남은 흑맥주(100ml)와 꿀, 발사믹을 섞은 글레이즈를 발라 껍질을 팝콘처럼 폭발시킵니다.
- 03사워크라우트 100g[My Way] 오븐에서 꺼내자마자 위생 장갑을 낀 양손으로 뼈를 잡고 뜯습니다. 껍질의 바삭함이 사라지기 전, 누구보다 빠른 속도로 사워크라우트를 곁들여 거대한 고기를 정복하십시오.
