오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
[파인다이닝 타입 레시피] 샐러리 없는 웜 버터 랍스터와 통 브리오슈 로프
샌드위치 백작의 일화에서 영감을 받은 '고독한 미식의 제왕'을 위한 요리입니다. 통 브리오슈와 랍스터 3마리의 압도적인 양으로 본능(Instinct)을 채우지만, 아삭거리는 채소를 모두 빼고 부드러운 식감만 남겨 정갈함(Quiet)을 극대화했습니다. 남들의 시선은 무시하고(My Way), 두 손으로 쥐고(Wild) 황금빛 풍요를 독점하십시오.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
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재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
활 랍스터3마리90,000원
통 브리오슈 식빵1개8,000원
무염 버터200g6,000원
레몬즙1큰술150원
쪽파10g100원
훈제파프리카가루1g60원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3102kcal
열량
122g
단백질
153g
탄수화물
217g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00[Safety] 랍스터를 찜기에 쪄서 껍질을 제거하고 살만 발라냅니다. 집게발의 단단한 심까지 꼼꼼하게 제거하여, 먹을 때 입안에 걸리는 것이 전혀 없도록 완벽하게 손질합니다.
- 01통 브리오슈 식빵 1개[Instinct] 통 브리오슈 식빵의 윗면을 자르고 속을 파내어 랍스터를 채울 거대한 터널을 만듭니다. 팬에 버터를 두르고 빵의 모든 면을 노릇하게 구워 바삭한 식감을 준비합니다.
- 02레몬즙 1큰술소금 0.5큰술00:00/ 03:00[Quiet] 냄비에 버터 200g을 녹이고 레몬즙, 소금을 넣어 60도의 따뜻한 온도를 유지합니다. 발라둔 랍스터 살을 넣고 3분간 데쳐(Poaching) 씹을 필요도 없이 부드러운 식감을 만듭니다.
- 03훈제파프리카가루 1g[Wild & My Way] 구운 빵 속에 버터 목욕을 마친 랍스터 살을 터질 듯이 채우고 남은 소스와 훈제파프리카가루를 뿌립니다. 빵이 눅눅해지기 전, 두 손으로 움켜쥐고 즉시 베어 물어 황홀경을 독점합니다.
