얼음물 담근 꿀고구마

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1. 00
   고구마 2개

   고구마 꼭지를 썰고 옆 프레기를 제거합니다. 이렇게 하면 굽기 전에 불필요한 부분이 빠져 깔끔하게 익습니다. 준비된 고구마를 오븐에 넣을 상태로 만듭니다.
2. 01
   고구마 2개

   00:00/ 25:00

   오븐을 190도로 예열한 후 고구마를 넣고 25분간 굽습니다. 고구마 겉면이 약간 바삭해질 때까지 중간에 확인하며 굽습니다. 이 단계에서 수분이 증발하며 속이 익기 시작합니다.
3. 02
   고구마 2개

   00:00/ 02:00

   구운 고구마를 얼음물에 2분 정도 담급니다. 껍질이 쪼글쪼글해지며 급격한 온도 차로 속 수분이 응축되어 단맛이 농축됩니다. 물기를 빼지 않고 그대로 다음 단계로 넘어갑니다.
4. 03
   고구마 2개

   00:00/ 25:00

   얼음물 담근 고구마를 다시 190도 오븐에 넣고 25분 더 굽습니다. 속에서 설탕 syrup처럼 단물이 배어 나오고 껍질이 미세하게 떨어질 때까지 굽습니다. 완성 후 껍질을 벗겨 먹으면 꿀고구마처럼 달콤합니다.