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[흑백요리사 레이먼킴]의 신선한 해산물 토마토 스튜

레이먼킴 셰프의 '스튜맨이 돌아왔다' 레시피를 따라해 본 버전입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 해산물의 신선함과 토마토의 상큼함이 어우러진 풍부한 스튜로, 구운 채소와 펜네를 곁들여 고급스러운 한 끼가 됩니다. 후미진 맛이 일품이라 와인과 잘 어울려요.

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글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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[흑백요리사 레이먼킴]의 신선한 해산물 토마토 스튜
Fig. 01 · [흑백요리사 레이먼킴]의 신선한 해산물 토마토 스튜사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
연어200g10,000원
새우120g3,600원
새우살100g2,000원
참돔150g5,000원
베지마이트1큰술1,000원
샐러리50g500원
달래20g800원
방울양배추100g1,600원
꽃게2마리16,000원
치킨스톡2작은술300원
양송이버섯100g2,000원
토마토페이스트50g500원
아스파라거스100g5,000원
파르미지아노 레지아노50g3,000원
바질10g1,500원
타임5g750원
고수10g300원
5g750원
로즈마리5g750원
펜네150g900원
양파1개800원
청양고추2개500원
버터2큰술540원
화이트와인100ml2,000원
밀가루30g60원
마늘3개300원
올리브유45ml900원
레몬1개1,000원
소금1큰술40원
당근1개800원
후추1작은술240원
올리브토마토파스타소스100ml3,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1599kcal
열량
130g
단백질
111g
탄수화물
131g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    양송이버섯 100g청양고추 2개새우살 100g샐러리 50g연어 200g새우 120g참돔 150g꽃게 2마리양파 1개마늘 3개소금 1큰술당근 1개후추 1작은술 5g
    양파, 청양고추, 양송이버섯, 마늘을 잘게 다지고, 샐러리와 당근을 얇게 썰어 준비하세요. 연어, 새우살, 새우, 참돔은 적당한 크기로 손질하고 소금, 후추, 딜로 가볍게 버무리세요. 꽃게는 깨끗이 씻어 육수를 낼 준비를 합니다.
  2. 01
    치킨스톡 2작은술로즈마리 5g새우살 100g연어 200g꽃게 2마리타임 5g고수 10g마늘 3개소금 1큰술 5g
    00:00/ 10:00
    끓는 물에 치킨스톡과 꽃게를 넣어 10분간 끓여 육수를 내고, 핸드블렌더로 연어 일부와 새우살을 갈아 페이스트로 만드세요. 절구에 마늘, 타임, 딜, 로즈마리, 고수, 올리브오일을 넣어 으깨 레몬즙, 소금으로 허브 소스를 완성합니다.
  3. 02
    토마토페이스트 50g베지마이트 1큰술양송이버섯 100g청양고추 2개새우살 100g연어 200g양파 1개
    00:00/ 07:00
    팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파, 청양고추, 양송이버섯을 중불에서 5분간 볶아 향을 내세요. 토마토페이스트, 갈은 연어와 새우살, 베지마이트를 넣고 2분 더 볶아 재료가 어우러지도록 합니다.
  4. 03
    올리브토마토파스타소스 100ml밀가루 30g꽃게 2마리바질 10g타임 5g버터 2큰술
    00:00/ 10:00
    볶은 팬에 버터와 화이트 와인을 넣어 알코올을 날리고, 밀가루를 뿌려 걸쭉하게 저으세요. 꽃게 육수를 부어 스튜 베이스를 만들며, 레지아노 치즈 껍질과 올리브토마토파스타소스, 타임, 바질을 추가해 10분간 끓입니다.
  5. 04
    아스파라거스 100g방울양배추 100g양송이버섯 100g펜네 150g소금 1큰술당근 1개
    00:00/ 11:00
    끓는 소금물에 펜네를 8분간 삶아 알 dente 상태로 건져 육수에 살짝 데치세요. 아스파라거스, 방울양배추, 당근 채, 양송이버섯에 소금과 올리브오일을 뿌려 그릴팬에 중불에서 3분씩 구워 바삭하게 만듭니다.
  6. 05
    연어 200g새우 120g참돔 150g꽃게 2마리소금 1큰술후추 1작은술 5g
    00:00/ 03:00
    손질한 연어, 새우, 참돔에 소금, 후추, 딜, 올리브오일을 뿌려 그릴팬에 2~3분씩 구워 겉면이 노릇해지도록 하세요. 삶은 꽃게 살을 밀대로 발라내 준비합니다.
  7. 06
    펜네 150g 5g
    데친 펜네에 스튜 건더기를 섞어 코팅하고, 허브 소스를 살짝 더해 풍미를 더하세요. 접시에 구운 채소와 생선을 먼저 올린 후 스튜를 부어 꽃게살과 딜을 토핑합니다.
  8. 07
    레몬 1개
    전체를 허브 소스로 마무리해 신선한 향을 입히고, 레몬 쐐기를 곁들여 서빙하세요. 스튜가 너무 걸쭉하면 육수를 추가해 농도를 조절합니다.

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