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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[이연복]의 진한 춘장 두부짜장면

이연복 셰프의 짜장면 레시피를 따라해 본 버전으로, 전통적인 춘장 소스에 튀긴 두부를 더해 부드럽고 고소한 맛을 강조했습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있으니 참고하세요. 소스가 진하고 면이 쫄깃해 입맛을 사로잡는 한 끼 식사로 추천합니다.

냉장고를 부탁해 광팬 프로필 사진
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.012개의 평가
SERVES 2·35 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
[이연복]의 진한 춘장 두부짜장면
Fig. 01 · [이연복]의 진한 춘장 두부짜장면사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
두부1모2,000원
춘장100g500원
애호박1개1,500원
돼지 항정살200g7,000원
굴소스1큰술180원
마늘2개200원
대파1대400원
양파1개800원
밀가루120g240원
소금2/3큰술26원
양조간장2큰술200원
설탕2큰술80원
전분9g45원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1078kcal
열량
50g
단백질
100g
탄수화물
103g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    애호박 1개두부 1모마늘 2개대파 1대양파 1개소금 2/3큰술
    00:00/ 10:00
    두부를 2cm 크기로 썰어 소금 약간 뿌려 10분 재운 후, 기름에 170도에서 바삭하게 튀겨 물기를 제거하세요. 마늘은 다지고 대파는 어슷 썰며 양파와 애호박은 잘게 썰어 준비합니다. 항정살은 얇게 썰어 손질하세요.
  2. 01
    밀가루 120g소금 2/3큰술
    00:00/ 30:00
    볼에 밀가루 200g, 소금 1작은술, 물 150ml를 넣고 부드럽게 치대어 면 반죽을 만듭니다. 반죽을 30분 정도 실온에서 휴지게 하세요.
  3. 02
    춘장 100g
    00:00/ 02:00
    프라이팬에 기름 2큰술을 두르고 중불에서 춘장을 2분간 튀기듯 볶아 고소한 향을 내세요. 볶은 춘장을 잠시 덜어두고 팬을 닦습니다.
  4. 03
    마늘 2개대파 1대
    00:00/ 04:00
    같은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 다진 마늘과 썬 대파를 중불에서 1분 볶아 향을 내다가 항정살을 넣고 색이 변할 때까지 3분간 볶습니다.
  5. 04
    애호박 1개굴소스 1큰술춘장 100g양파 1개설탕 2큰술전분 9g
    00:00/ 07:00
    썬 양파와 애호박을 넣어 2분간 볶다가 간장 2큰술, 튀긴 춘장, 설탕 2큰술, 굴소스 1큰술을 추가해 5분간 끓여 짜장소스를 완성하세요. 소스가 끈적해지면 전분 1큰술을 물 2큰술에 풀어 넣고 걸쭉하게 저어줍니다.
  6. 05
    소금 2/3큰술
    00:00/ 03:00
    휴지게 한 면 반죽을 밀대로 얇게 밀어 0.3cm 두께로 썰고, 끓는 물에 소금 약간 넣어 3분간 삶아 익힙니다. 삶은 면을 찬물에 헹구어 식히세요.
  7. 06
    두부 1모
    00:00/ 01:30
    짜장소스에 튀긴 두부를 넣고 1분간 살짝 볶아 소스를 입힙니다. 식힌 면을 뜨거운 물에 30초 데쳐 쫄깃함을 더하세요.
  8. 07
    그릇에 데친 면을 담고 짜장소스를 위에 올려 따로 서빙합니다. 참기름 약간 뿌려 마무리하세요.

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