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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 정호영]의 매콤한 콩나물 옥돔 튀김

정호영 셰프의 레시피를 따라한 것으로, 재료 비율은 셰프의 스타일에 맞게 조정되었습니다. 신선한 옥돔의 바삭한 튀김과 콩나물, 낙지의 매콤한 볶음이 어우러진 한국식 요리입니다. 비린내 없이 깔끔하고 중독적인 맛으로 인상적이었어요.

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SERVES 2·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
[흑백요리사 정호영]의 매콤한 콩나물 옥돔 튀김
Fig. 01 · [흑백요리사 정호영]의 매콤한 콩나물 옥돔 튀김사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
옥돔200g24,000원
낙지1마리7,000원
콩나물300g900원
청양고추2개500원
양조간장2큰술200원
계란2개1,000원
청주50ml250원
소금0.3큰술12원
양파1개800원
대파1대400원
고춧가루1큰술270원
고추장1큰술200원
후추0.5작은술120원
설탕1큰술40원
다진마늘1큰술210원
생강10g200원
즉석밥1개1,300원
밀가루100g200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
797kcal
열량
60g
단백질
107g
탄수화물
20g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    옥돔 200g낙지 1마리청주 50ml소금 0.3큰술
    옥돔의 뼈를 발라내 살을 손질하고 칼집을 내 적당한 크기로 썰어주세요. 청주를 뿌려 비린내를 제거합니다. 낙지를 소금으로 비벼 씻은 후 적당한 크기로 썰어 준비하세요.
  2. 01
    콩나물 300g낙지 1마리소금 0.3큰술
    00:00/ 03:00
    끓는 물에 소금을 넣고 콩나물을 2분 정도 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 제거하세요. 낙지도 끓는 물에 1분 데친 뒤 얼음물에 담가 식히며 바삭함을 유지합니다.
  3. 02
    청양고추 2개양파 1개대파 1대
    양파와 대파는 잘게 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비하세요. 대파 흰 부분은 채 썰어 찬물에 담가 아삭함을 더합니다.
  4. 03
    고춧가루 3작은술고추장 1큰술청주 50ml소금 0.3큰술후추 0.5작은술설탕 1큰술생강 10g
    고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 간장 2큰술, 소금 약간, 후추 약간을 섞어 기본 양념장을 만듭니다. 여기에 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 추가해 잘 섞으세요.
  5. 04
    즉석밥 1개
    00:00/ 02:00
    즉석밥을 전자레인지에 2분 돌려 따뜻하게 데우세요. 기름을 두른 팬에 중불로 예열합니다.
  6. 05
    콩나물 300g낙지 1마리
    00:00/ 04:00
    뜨거운 팬에 손질한 채소, 데친 콩나물과 낙지를 넣고 양념장을 부어 3~4분 중불에서 볶아 향이 배이게 하세요. 불맛이 나도록 자주 저어주며 완성합니다.
  7. 06
    밀가루 100g옥돔 200g
    00:00/ 03:00
    달걀 노른자 2개, 얼음물 50ml, 밀가루 100g을 섞어 부드러운 튀김옷을 만듭니다. 옥돔 살에 튀김옷을 골고루 입혀 170도 기름에 2~3분 튀겨 바삭하게 만듭니다.
  8. 07
    옥돔 200g
    튀긴 옥돔을 키친타월에 올려 기름기를 제거하세요. 남은 기름에 달걀 흰자 2개를 풀어 노른자처럼 튀겨 바삭한 텍스처를 더합니다.
  9. 08
    콩나물 300g즉석밥 1개옥돔 200g낙지 1마리
    접시에 데운 즉석밥을 담고, 볶은 낙지 콩나물 위에 튀긴 옥돔을 올립니다. 마지막으로 날달걀 튀김을 얹어 완성하세요.

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