오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 손종원]의 고소한 밤잼 아이스크림과 꽃등심 스테이크 코스
흑백요리사 손종원 셰프님의 정교한 미식 풀코스를 재현한 레시피입니다. 집에서도 미슐랭 수준의 풍미를 느낄 수 있도록 재료의 비율을 현실적으로 조정하였으며, 스테이크의 육향과 디저트의 달콤함이 완벽한 조화를 이룹니다. 원래 레시피의 복합적인 과정을 가정용으로 정제하였으므로 실제 셰프의 비율과는 다소 차이가 있을 수 있습니다.
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.634개의 평가
SERVES 1·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
![[흑백요리사 손종원]의 고소한 밤잼 아이스크림과 꽃등심 스테이크 코스](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/1525/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소 등심200g14,000원
쉐브르치즈60g8,400원
올리브유50ml1,000원
트러플오일5ml750원
버터2큰술540원
마늘3개300원
방울양배추100g1,600원
딸기2개800원
사과0.2개400원
고추냉이0.5작은술100원
할루미치즈30g1,650원
소금0.5큰술20원
후추0.7작은술168원
엔다이브50g2,500원
밤잼20g1,200원
마카다미아 아이스크림50g2,800원
피스타치오 스프레드20g3,200원
밤꿀15g1,500원
화이트 발사믹 식초10ml950원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1901kcal
열량
64g
단백질
71g
탄수화물
151g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00방울양배추 100g소 등심 200g마늘 3개딸기 2개사과 0.2개소금 0.5큰술후추 0.7작은술소 등심은 키친타월로 핏물을 닦아낸 뒤 소금 0.5큰술과 후추 0.5작은술로 밑간하고 마늘, 방울양배추, 딸기, 사과 등 모든 채소와 과일을 용도에 맞춰 깨끗하게 손질해 주세요.
- 01마카다미아 아이스크림 50g쉐브르치즈 60g올리브유 50ml밤잼 20g랩에 올리브유 10ml를 얇게 바른 뒤 쉐브르치즈 30g과 밤잼 20g, 마카다미아 아이스크림 50g을 층층이 올려 동그란 공 모양으로 빚어 냉동실에서 단단하게 굳힙니다.
- 02피스타치오 스프레드 20g엔다이브 50g딸기 2개잘게 다진 딸기 2개와 피스타치오 스프레드 20g을 고르게 섞어 풍미 가득한 필링을 만든 후, 손질한 엔다이브 잎 안쪽에 필링을 넉넉히 채워 샐러드를 준비하세요.
- 03소 등심 200g올리브유 50ml버터 2큰술마늘 3개팬에 올리브유 20ml를 두르고 소 등심을 앞뒤로 굽다가 마늘 3개와 버터 1큰술을 넣어 녹인 버터를 고기에 끼얹어가며 향을 입히고 원하는 굽기로 익혀줍니다.
- 04방울양배추 100g반으로 썬 방울양배추 100g을 예열된 기름에 넣어 겉면이 바삭하고 노릇해질 때까지 튀겨낸 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 충분히 제거해 식감을 살려주세요.
- 05화이트 발사믹 식초 10ml올리브유 50ml고추냉이 0.5작은술버터 2큰술밤꿀 15g볼에 밤꿀 15g, 올리브유 10ml, 고추냉이 0.5작은술, 녹인 버터 1큰술, 화이트 발사믹 식초 10ml를 배합하여 새콤달콤하면서도 알싸한 특제 소스를 만듭니다.
- 06방울양배추 100g할루미치즈 30g사과 0.2개튀긴 방울양배추를 소스에 넣어 가볍게 버무린 뒤 얇게 썬 사과 0.2개와 강판에 간 할루미치즈 30g을 섞어 스테이크에 곁들일 고급스러운 가니시를 완성하세요.
- 07트러플오일 5ml후추 0.7작은술접시에 스테이크와 샐러드, 가니시를 정갈하게 담고 마지막에 얼려둔 아이스크림 볼을 꺼내 트러플오일 5ml와 남은 후추 0.2작은술을 살짝 곁들여 코스를 마무리합니다.
