오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 최현석]의 상큼한 쭈꾸미 터치마이쭈꾸미
최현석 셰프의 터치마이쭈꾸미 레시피를 따라하며, 신선한 쭈꾸미와 그린 퓌레의 조화가 인상적인 요리입니다. 유자 드레싱의 상큼함과 레몬의 향이 어우러져 가벼운 한 끼로 제격이에요. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 만들어보니 퓌레의 부드러움이 쭈꾸미의 쫄깃함을 더 돋보이게 하더군요.

글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 최현석]의 상큼한 쭈꾸미 터치마이쭈꾸미](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/718/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
쭈꾸미300g3,300원
유자청50ml600원
완두콩 통조림200g2,500원
우유200ml600원
시금치 무침100g1,500원
양파장아찌50g1,000원
소금0.3큰술12원
레몬1개1,000원
올리브유30ml600원
꿀1큰술400원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분530kcal
열량
32g
단백질
57g
탄수화물
43g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00쭈꾸미 300g유자청 50ml소금 0.3큰술쭈꾸미에 소금을 뿌려 문질러 깨끗이 씻고, 레몬즙을 짜 유자청에 섞어 준비하세요. 데친 후 얼음물에 식히는 과정으로 쫄깃함을 유지합니다.
- 01쭈꾸미 300g레몬 1개00:00/ 03:00레몬 껍질을 제거한 후 즙을 짜고, 남은 레몬을 끓는 물에 넣어 우려내세요. 이 물에 쭈꾸미를 2-3분 데쳐 부드럽게 익힙니다.
- 02쭈꾸미 300g후추 0.5작은술꿀 1큰술데친 쭈꾸미를 바로 얼음물에 담가 식히고, 적당한 크기로 썰어 꿀과 후추를 섞어 버무리세요. 이 단계로 풍미가 스며듭니다.
- 03완두콩 통조림 200g시금치 무침 100g우유 200ml00:00/ 05:00완두콩 통조림의 물기를 체로 빼고, 우유와 함께 냄비에 넣어 중불에서 5분 끓이세요. 시금치 무침을 물에 헹군 후 추가로 끓여 부드럽게 합니다.
- 04우유 200ml끓인 완두콩, 우유, 시금치를 핸드블렌더로 갈아 퓌레를 만들고, 체로 걸러 매끄럽게 다듬으세요. 레몬즙을 약간 더해 상큼함을 더합니다.
- 05양파장아찌 50g유자청 50ml소금 0.3큰술유자청에 레몬즙을 넣어 핸드블렌더로 풀고, 잘게 다진 양파장아찌, 올리브 오일, 소금을 섞어 드레싱을 완성하세요. 부드럽게 에멀전이 됩니다.
- 06쭈꾸미 300g레몬 1개접시에 그린 퓌레를 얇게 바르고, 그 위에 썬 쭈꾸미를 올리세요. 드레싱을 골고루 뿌린 후 레몬 껍질을 갈아 뿌려 마무리합니다.









