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[흑백요리사 최현석]의 상큼한 쭈꾸미 터치마이쭈꾸미

최현석 셰프의 터치마이쭈꾸미 레시피를 따라하며, 신선한 쭈꾸미와 그린 퓌레의 조화가 인상적인 요리입니다. 유자 드레싱의 상큼함과 레몬의 향이 어우러져 가벼운 한 끼로 제격이에요. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 만들어보니 퓌레의 부드러움이 쭈꾸미의 쫄깃함을 더 돋보이게 하더군요.

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[흑백요리사 최현석]의 상큼한 쭈꾸미 터치마이쭈꾸미
Fig. 01 · [흑백요리사 최현석]의 상큼한 쭈꾸미 터치마이쭈꾸미사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
쭈꾸미300g3,300원
유자청50ml600원
완두콩 통조림200g2,500원
우유200ml600원
시금치 무침100g1,500원
양파장아찌50g1,000원
소금0.3큰술12원
레몬1개1,000원
올리브유30ml600원
1큰술400원
후추0.5작은술120원
이 레시피에 약 11,632 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
530kcal
열량
32g
단백질
57g
탄수화물
43g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    쭈꾸미 300g유자청 50ml소금 0.3큰술
    쭈꾸미에 소금을 뿌려 문질러 깨끗이 씻고, 레몬즙을 짜 유자청에 섞어 준비하세요. 데친 후 얼음물에 식히는 과정으로 쫄깃함을 유지합니다.
  2. 01
    쭈꾸미 300g레몬 1개
    00:00/ 03:00
    레몬 껍질을 제거한 후 즙을 짜고, 남은 레몬을 끓는 물에 넣어 우려내세요. 이 물에 쭈꾸미를 2-3분 데쳐 부드럽게 익힙니다.
  3. 02
    쭈꾸미 300g후추 0.5작은술 1큰술
    데친 쭈꾸미를 바로 얼음물에 담가 식히고, 적당한 크기로 썰어 꿀과 후추를 섞어 버무리세요. 이 단계로 풍미가 스며듭니다.
  4. 03
    완두콩 통조림 200g시금치 무침 100g우유 200ml
    00:00/ 05:00
    완두콩 통조림의 물기를 체로 빼고, 우유와 함께 냄비에 넣어 중불에서 5분 끓이세요. 시금치 무침을 물에 헹군 후 추가로 끓여 부드럽게 합니다.
  5. 04
    우유 200ml
    끓인 완두콩, 우유, 시금치를 핸드블렌더로 갈아 퓌레를 만들고, 체로 걸러 매끄럽게 다듬으세요. 레몬즙을 약간 더해 상큼함을 더합니다.
  6. 05
    양파장아찌 50g유자청 50ml소금 0.3큰술
    유자청에 레몬즙을 넣어 핸드블렌더로 풀고, 잘게 다진 양파장아찌, 올리브 오일, 소금을 섞어 드레싱을 완성하세요. 부드럽게 에멀전이 됩니다.
  7. 06
    쭈꾸미 300g레몬 1개
    접시에 그린 퓌레를 얇게 바르고, 그 위에 썬 쭈꾸미를 올리세요. 드레싱을 골고루 뿌린 후 레몬 껍질을 갈아 뿌려 마무리합니다.

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