오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
신림동 백순대볶음
쫄깃한 순대와 채소가 들기름과 들깻가루로 고소하게 볶아낸 신림동 스타일 요리. 별도 소스를 찍어 먹어 감칠맛이 배가되는 술안주.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
순대400g4,800원
양파0.5개400원
대파1대400원
새송이버섯50g400원
당근0.2개160원
통마늘10알300원
양배추0.2개800원
깻잎10장500원
청양고추3개750원
들기름5.3큰술2,385원
식용유60ml360원
설탕0.5큰술20원
소금0.5큰술20원
들깻가루3큰술800원
불린 당면50g150원
초고추장4큰술480원
간마늘1큰술50원
된장0.7큰술126원
후춧가루1g5원
깨소금5g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1217kcal
열량
22g
단백질
87g
탄수화물
180g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00양파 0.5개대파 1대당면은 미리 찬물에 불려 준비합니다. 대파는 반으로 갈라 5cm 길이로 썰고 양파는 두께 있게 썰어줍니다. 이렇게 큼직하게 썰어야 볶을 때 식감이 살아납니다.
- 01새송이버섯 50g청양고추 3개통마늘 10알양배추 0.2개당근 0.2개깻잎 10장새송이버섯과 당근은 반으로 갈라 편으로 얇게 썰고 양배추는 한입 크기로 찢습니다. 청양고추와 통마늘은 큼직하게 썰어주고 깻잎은 두껍게 채썰어 풀어줍니다. 채소 양은 재료가 남아도 괜찮으니 넉넉히 준비합니다.
- 02순대 400g순대는 두께 있게 큼직큼직하게 썰어줍니다. 냉동 순대라면 반드시 해동 후 사용해야 볶을 때 터지지 않습니다. 얇게 썰면 부서지기 쉽습니다.
- 03들깻가루 3큰술초고추장 4큰술들기름 5.3큰술간마늘 1큰술된장 0.7큰술소스는 초고추장 4큰술, 간마늘 1큰술, 들깻가루 1.5큰술, 들기름 1큰술, 된장 2/3큰술, 물 2큰술을 섞어줍니다. 된장이나 춘장을 추가하면 감칠맛이 더 살아나며 물로 묽게 만들어 찍어먹기 좋게 합니다.
- 04통마늘 10알식용유 60ml프라이팬에 식용유 1/4컵을 두르고 통마늘을 넣어 노릇하게 볶아 기름에 향을 냅니다. 약한 불에서 살짝 튀기듯 볶아야 타지 않고 향이 좋습니다.
- 05순대 400g양파 0.5개대파 1대00:00/ 03:00대파, 양파, 순대를 넣고 중불에서 볶아줍니다. 순대가 살짝 익을 때까지 2-3분 저어가며 볶아 표면이 노릇해지면 좋습니다.
- 06새송이버섯 50g양배추 0.2개당근 0.2개00:00/ 02:00양배추, 새송이버섯, 당근을 넣고 물을 살짝 부어 볶습니다. 물이 증발하며 채소가 부드러워질 때까지 2분 정도 볶아야 촉촉함이 유지됩니다.
- 07설탕 0.5큰술소금 0.5큰술설탕 0.5큰술과 소금 0.5큰술을 넣어 감칠맛과 밑간을 합니다. 소금이 스며들어 기본 간이 배어들어야 소스 찍을 때 조화롭습니다.
- 08불린 당면 50g00:00/ 02:00불린 당면을 팬 한쪽에 넣고 물을 살짝 더 부어 볶습니다. 당면이 물기를 흡수해 쫄깃해질 때까지 1-2분 저어주며 팬 크기와 불 세기에 따라 물 조절합니다.
- 09청양고추 3개들깻가루 3큰술들기름 5.3큰술깻잎 10장청양고추와 깻잎을 넣고 그 위에 들깻가루 1.5큰술과 들기름 1/4컵을 뿌려줍니다. 깻잎은 향을 위해 마지막에 넣고 들깻가루는 듬뿍 사용해 고소함을 더합니다.
- 10후춧가루 1g깨소금 5g후춧가루와 깨소금을 약간 뿌려 마무리합니다. 테이블로 옮겨 추가로 볶아 먹으며 불 조절해 먹는 것이 신림동 스타일입니다.
