오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
매운 국물닭발
얼큰하고 쫀득한 닭발에 강렬한 캡사이신 매운맛이 배인 국물요리. 양배추 쌈으로 비린내 없이 부드럽게 즐기는 맛.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭발1000g14,000원
양배추1개4,000원
대파0.5대200원
양파0.5개400원
청양고추3개750원
마늘10개1,000원
김치100g1,500원
파인애플 쥬스4테이블스푼180원
생강분0.5테이블스푼5원
간장0.5컵100원
후춧가루1g2원
고춧가루1작은술90원
설탕4큰술160원
청주30ml150원
액상 캡사이신2테이블스푼30원
캡사이신 분말0.5g20원
다진마늘1스푼210원
물100ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1451kcal
열량
108g
단백질
82g
탄수화물
143g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00청양고추 3개양배추 1개닭발 1000g대파 0.5대양파 0.5개마늘 10개닭발은 냉동 상태로 준비하고 양배추 1개, 대파 30g, 양파 반개, 청양고추 여러 개, 마늘 10개를 준비합니다. 마늘은 나중에 버릴 거라 껍질 벗겨 통째로 씻어 50-60g 정도로 재웁니다. 이렇게 기본 재료를 미리 다듬어 놓아 조리가 수월해집니다.
- 01청양고추 3개양파 0.5개마늘 10개믹서기에 청양고추 썰은 것, 양파 반개, 마늘을 넣고 커버를 덮어 아주 곱게 갈아 1컵 반 정도의 퓌레를 만듭니다. 야채 양이 많아 최소 분량으로 나왔으니 그대로 사용합니다. 이 퓌레가 소스의 베이스가 됩니다.
- 02파인애플 쥬스 4테이블스푼액상 캡사이신 2테이블스푼캡사이신 분말 0.5g청양고추 3개후춧가루 1g고춧가루 1작은술생강분 0.5테이블스푼김치 100g간장 0.5컵설탕 4큰술청주 30ml볼에 갈은 퓌레에 김치 반컵, 파인애플 쥬스 4 테이블스푼, 생강분 0.5 테이블스푼, 간장 반컵, 후춧가루 약간, 고춧가루 여러 테이블스푼, 설탕 4 테이블스푼, 청주 2 테이블스푼을 넣고 섞습니다. 청양고추를 갈아 캡사이신 분말과 섞어 강한 매운맛을 더하고 액상 캡사이신 2 테이블스푼을 추가해 잘 저어줍니다. 단맛은 취향대로 조절해 매운맛을 중화합니다.
- 03닭발 1000g물 100ml00:00/ 01:00냄비에 물 약간 넣고 닭발 2봉지를 넣어 데칩니다. 물이 끓기 시작하면 1분 정도 더 끓인 후 건져 흐르는 물에 깨끗이 씻어 핏물과 찌꺼기를 제거합니다. 이 과정으로 꼬랑내를 없애고 쫀득한 식감을 유지합니다.
- 04양배추 1개닭발 1000g마늘 10개물 100ml00:00/ 15:00냄비에 물 2컵 정도 붓고 다진 마늘 1스푼 넣은 후 양배추를 넣어 중불에서 15분 끓입니다. 중간에 양배추를 뒤집으며 닭발 육수가 배이도록 하고, 양배추가 부드러워지면 건져 살짝 국물에 담가둡니다. 양배추가 국물 맛을 내고 쌈으로 활용됩니다.
- 05닭발 1000g대파 0.5대물 100ml00:00/ 15:00같은 냄비에 데친 닭발과 준비한 소스 반컵을 넣고 대파를 갈아 추가합니다. 중불에서 끓이며 소스가 진득해지고 닭발이 쫀득해질 때까지 15분 정도 더 끓입니다. 국물이 걸쭉해지면 불을 끄고 살짝 더 끓여 간을 맞춥니다.