오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
갈아서 만드는 홍합 스파게티 (Spaghetti alle cozze)
홍합을 갈아 넣어 바다의 풍미를 극대화한 진한 소스의 스파게티입니다. 토마토와 레몬, 민트의 산뜻함이 어우러져 비린내 없이 깔끔한 맛을 자랑합니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
홍합500g2,500원
스파게티면100g400원
샬롯1개800원
마늘1개100원
방울토마토120g1,200원
엑스트라 버진 올리브유15ml450원
페페론치노1작은술100원
통후추1작은술240원
레몬0.5개500원
물100ml100원
파슬리2작은술300원
애플민트5g1,000원
소금0.6큰술24원
딜5g750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분905kcal
열량
76g
단백질
106g
탄수화물
22g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00홍합 500g홍합은 옆에 붙은 수염을 잡아당겨 제거하고, 껍질끼리 박박 문질러 이물질을 깨끗이 씻어냅니다. 껍질은 육수용으로만 사용하므로 지나치게 세척할 필요는 없습니다.
- 01샬롯 1개마늘 1개샬롯 1개는 2등분하여 절반은 잘게 다지고 나머지 절반은 큼직하게 썹니다. 마늘 1쪽은 칼등으로 으깨어 준비합니다.
- 02페페론치노 1작은술통후추 1작은술파슬리 2작은술홍합 500g샬롯 1개마늘 1개레몬 0.5개물 100ml팬에 올리브유를 두르고 으깬 마늘, 페페론치노, 큼직하게 썬 샬롯, 통후추, 레몬 끄트머리를 넣어 향을 냅니다. 재료가 지글거리면 홍합, 파슬리, 물 0.5컵을 넣고 뚜껑을 덮어 홍합 입이 벌어질 때까지 익힙니다.
- 03홍합 500g익은 홍합은 체에 받쳐 육수와 분리하고, 홍합 살만 깔끔하게 발라냅니다. 모양이 예쁜 홍합 살 몇 개는 고명용으로 따로 빼두고 나머지는 소스용으로 준비합니다.
- 04홍합 500g믹서기에 소스용 홍합 살과 홍합 육수를 살짝 잠길 정도로 넣고 아주 곱게 갈아줍니다. 파스타 마무리에 사용하기 위해 입자가 보이지 않을 정도로 충분히 가는 것이 중요합니다.
- 05스파게티면 100g소금 0.6큰술물 100ml00:00/ 03:00끓는 물 1L당 소금 10g 비율로 간을 한 뒤 스파게티면을 삶습니다. 나중에 팬에서 더 익혀야 하므로 봉지에 적힌 시간보다 3분 정도 적게 삶아 건져냅니다.
- 06방울토마토 120g홍합 500g샬롯 1개팬에 올리브유를 두르고 다진 샬롯과 2등분한 방울토마토를 중약불에서 볶습니다. 토마토가 완전히 뭉그러지면 남은 홍합 육수를 붓고 끓입니다.
- 07스파게티면 100g준비된 스파게티면을 팬에 넣고 중강불에서 소스와 함께 졸이듯 익힙니다. 면에서 전분이 충분히 나와 소스가 크리미해질 때까지 저어가며 조리합니다.
- 08홍합 500g팬에 갈아놓은 홍합 소스를 넣고 잘 섞어줍니다. 소스가 너무 되직하면 면수나 남은 육수를 추가하여 농도를 조절합니다.
- 09애플민트 5g홍합 500g레몬 0.5개불을 끄거나 아주 약하게 줄인 뒤 잘게 썬 애플민트, 남겨둔 홍합 살, 레몬 제스트, 레몬즙 소량, 올리브유를 넣습니다. 팬을 흔들어 소스가 면에 잘 달라붙도록 만테카투라(Mantecatura) 과정을 거쳐 완성합니다.
