오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
급식대가 흑백요리사 두부조림
흑백요리사 급식대가의 비법이 담긴 레시피로, 전분가루를 입혀 튀기듯 구운 두부에 단짠 소스를 졸여 쫀득한 식감을 극대화한 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
두부1모2,000원
전분가루0.5컵200원
식용유50ml300원
간장2큰술100원
참치액1큰술30원
맛술1큰술90원
설탕1큰술40원
물엿2큰술160원
다진마늘0.5큰술105원
대파1대400원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분696kcal
열량
22g
단백질
66g
탄수화물
77g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00두부 1모두부 한 모를 준비하여 일반적인 두부조림용보다 조금 더 두툼하게 썰어줍니다. 두께감이 있어야 겉바속촉의 식감을 살릴 수 있습니다.
- 01전분가루 0.5컵두부 1모썰어둔 두부의 모든 면에 전분가루를 골고루 묻혀줍니다. 전분가루가 수분을 잡아주어 나중에 더 쫀득한 식감을 만들어줍니다.
- 02전분가루 0.5컵두부 1모팬에 기름을 넉넉히 두르고 전분가루를 묻힌 두부를 올립니다. 앞뒤로 노릇하고 바삭해질 때까지 튀기듯이 구워줍니다.
- 03참치액 1큰술간장 2큰술맛술 1큰술설탕 1큰술물엿 2큰술대파 1대볼에 간장 2큰술, 참치액 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 0.5큰술과 잘게 썬 대파를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 04두부 1모노릇하게 구워진 두부 위에 준비한 양념장을 골고루 끼얹어줍니다. 양념이 두부에 쏙 배어들고 소스가 걸쭉해질 때까지 조려줍니다.
- 05통깨 1큰술양념이 잘 배어들면 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리합니다. 쫀득하면서도 단짠단짠한 맛이 특징인 급식대가표 두부조림이 완성됩니다.
