오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
버터포칭 스테이크를 곁들인 전복 내장 크림 리조또
전복 내장으로 만든 크리미하고 꾸덕한 소스가 스며든 탱글한 보리 리조또에 버터 포칭으로 촉촉하게 익힌 전복 스테이크를 올려 짭짤하고 꼬소한 풍미가 가득합니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.030개의 평가
SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
자이언트 전복1마리12,000원
보리쌀150g300원
샬롯3개2,400원
토마토1개1,000원
화이트 와인50ml200원
올리브 오일2큰술300원
버터2큰술540원
생크림100ml1,000원
파마산 치즈30g900원
소금0.5큰술20원
백후추0.5g5원
파슬리1작은술150원
바질5g750원
딜3g450원
타임2g300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1741kcal
열량
68g
단백질
134g
탄수화물
96g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00자이언트 전복 1마리자이언트 전복의 껍데기를 열고 관자를 살짝 데쳐서 내장과 분리합니다. 내장은 노란 부분을 별도로 두고 관자는 칼집을 내어 준비합니다. 이렇게 손질하면 요리가 수월하고 누린내가 줄어듭니다.
- 01올리브 오일 2큰술보리쌀 150g샬롯 3개00:00/ 02:00샬롯을 쌀 양의 20-25% 정도로 잘게 다져 올리브 오일에 중불로 볶아 향이 올라오게 합니다. 보리쌀을 넣고 투명해질 때까지 2분간 계속 저어 토스트합니다. 보리쌀의 탱글한 식감을 살리기 위해 이 단계가 중요합니다.
- 02화이트 와인 50ml00:00/ 10:00화이트 와인을 부어 불을 약하게 하고 알콜이 날아 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 물이나 육수를 쌀의 2배 정도 부어 중불에서 10분간 끓여 쌀이 반쯤 익도록 합니다. 처음 국물이 자작하다가 전분이 나와 소스가 끈적해집니다.
- 03토마토 1개백후추 0.5g소금 0.5큰술00:00/ 05:00전복 내장과 토마토를 블렌더에 갈아 리조또에 넣고 5분 더 끓여 크림처럼 섞입니다. 처음부터 넣지 않고 마지막에 추가하면 색깔과 풍미가 살아납니다. 소금과 백후추로 간을 맞춥니다.
- 04파마산 치즈 30g생크림 100ml파슬리 1작은술버터 2큰술바질 5g타임 2g딜 3g생크림, 버터, 파마산 치즈를 넣고 저어가며 녹여 꾸덕한 농도를 맞춥니다. 파슬리, 바질, 딜, 타임을 넣어 허브 향을 입힙니다. 치즈가 녹아 걸쭉해지면 불을 끕니다.
- 05버터 2큰술00:00/ 04:00별도 프라이팬에 버터를 녹여 칼집 낸 전복 관자를 넣고 중약불에서 3-4분 포칭합니다. 겉이 바삭하고 속이 촉촉해질 때까지 뒤집으며 익힙니다. 큰 사이즈 전복이 버터 풍미를 깊게 스며들게 합니다.
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