오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
#조서형셰프 나물요리 황금공식
깊고 정갈한 한정식 스타일 나물 무침. 미슐랭 셰프의 비법으로 평범한 나물이 업그레이드된 깊은 감칠맛.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무1개2,500원
조선감장1큰술20원
멸치액젓1큰술90원
연두1큰술120원
구운소금1g1원
맛소금0.5작은술50원
다시마10g200원
소고기100g4,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분96kcal
열량
6g
단백질
6g
탄수화물
21g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00무 1개무를 먼저 썰어 국물을 내서 모든 나물을 조리합니다. 무 국물이 나올 때까지 짜내어 재료에 스며들게 하며 이렇게 하면 나물의 신선한 맛이 살아납니다.
- 01조선감장 1큰술묵은 나물(실렉, 부직깽이, 호박꼬지 등)에 조선감장을 넣습니다. 조선감장의 매주향 성분이 부수한 향을 내어 묵은 나물과 잘 어울리므로 강불 없이 섞어줍니다.
- 02연두 1큰술생 채소 나물에 멸치 액젓이나 연두를 넣어 무칩니다. 이 양념이 채소의 싱그러움을 살려 깊은 맛을 더합니다.
- 03맛소금 0.5작은술하얀 나물에 구운 소금을 넣고 맛소금을 한 꼬집 추가합니다. 간장이나 액젓 대신 소금을 써서 색이 까매지지 않게 하며 구운 소금으로 감칠맛을 보강합니다.
- 04다시마 10g소고기 100g물에 다시마 한 장과 소고기 한 주먹을 넣어 맹침(우메침)으로 기본 육수를 만듭니다. 이 육수가 모든 나물의 기본 베이스가 되어 감칠맛을 부족하지 않게 합니다.
