오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
제주 오는정김밥 따라잡기
제주도의 줄 서서 먹는 명물, 오는정김밥의 맛을 99% 재현한 레시피로 바삭한 유부 튀김이 들어간 양념밥이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
유부12개1,200원
당근1개482원
계란4개1,340원
부추1단1,824원
밥400g1,912원
식용유적당량100원
진간장적당량50원
물엿3큰술309원
설탕 (밥용)2작은술20원
맛소금1/4작은술10원
식초1작은술22원
참기름1큰술248원
미원1/4작은술21원
후추약간10원
맛살적당량500원
김밥용 햄적당량600원
스팸100g1,500원
단무지적당량200원
우엉 조림적당량300원
김밥용 김5장500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분60610kcal
열량
46g
단백질
118g
탄수화물
101g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00부추 1단밥 400g00:00/ 04:00부추는 깨끗이 씻어 김밥 길이로 자른 뒤 전자레인지에 4분간 돌려 숨을 죽입니다. 익은 부추는 식힌 후 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
- 01김밥용 햄 적당량단무지 적당량맛살 적당량밥 400g맛살, 김밥용 햄, 단무지를 가늘게 채 썰어 준비합니다. 재료를 가늘게 썰어야 김밥을 말 때 터지지 않고 식감이 좋습니다.
- 02유부 12개밥 400g냉동 유부 12개를 최대한 가늘고 작게 다집니다. 입자가 작아야 밥과 섞었을 때 겉돌지 않고 바삭한 식감을 줍니다.
- 03식용유 적당량유부 12개팬에 식용유를 넉넉히 두르고 다진 유부를 넣습니다. 수분이 완전히 날아가 과자처럼 바삭해질 때까지 충분히 튀기듯 볶아줍니다.
- 04유부 12개맛살 적당량유부를 튀겨낸 기름에 맛살과 햄을 넣고 노릇하고 바삭하게 구워 풍미를 올립니다.
- 05맛소금 1/4작은술당근 1개채 썬 당근을 팬에 넣고 맛소금 한 꼬집을 뿌려 살캉한 식감이 남도록 볶아줍니다.
- 06계란 4개계란 4개를 풀어 소금 없이 지단을 부칩니다. 윗면까지 꾸덕하게 익으면 돌돌 말아 식힌 후 가늘게 채 썹니다.
- 07식용유 적당량진간장 적당량유부 12개물엿 3큰술미원 1/4작은술후추 약간팬에 물엿 3큰술, 식용유 2큰술, 진간장 3큰술, 미원 1/4작은술, 후추를 넣고 끓입니다. 소스가 끓으면 튀긴 유부를 넣어 볶다가 마지막에 설탕 3큰술로 코팅합니다.
- 08맛소금 1/4작은술참기름 1큰술식초 1작은술후추 약간밥 400g밥 400g에 맛소금 1/4작은술, 설탕 2작은술, 식초 1작은술, 후추 약간, 참기름 1큰술을 넣고 골고루 비벼 밑간을 합니다.
- 09유부 12개밥 400g양념한 밥에 잘게 다진 햄과 조려둔 유부 튀김을 듬뿍 넣고 밥알이 뭉개지지 않게 잘 섞어줍니다.
- 10밥 400g김의 거친 면에 밥을 얇게 펴고 준비한 속재료들을 순서대로 올린 뒤 단단하게 말아 완성합니다.
