오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이원일 메추리알 장조림
어머님 황금비율로 조린 메추리알이 노릇노릇하고 짭짤달콤한 맛이 배합된 장조림 반찬입니다. 기름에 튀기듯 볶아 풍미가 깊습니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
깐 메추리알250g2,200원
식용유100ml600원
마늘15개1,500원
물300ml300원
진간장6.7큰술670원
설탕4.2큰술168원
물엿3.3큰술264원
꽈리고추100g1,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분624kcal
열량
14g
단백질
49g
탄수화물
129g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00깐 메추리알 250g식용유 100ml00:00/ 05:00팬을 달군 후 식용유 100ml를 넉넉히 붓고 깐 메추리알 250g을 넣어 센불에서 노릇노릇하게 튀기듯 볶아줍니다. 기름이 많아 메추리알 표면이 바삭해질 때까지 약 3-5분간 계속 볶아 풍미를 더합니다. 이렇게 하면 누린내가 빠지고 고소함이 살아납니다.
- 01마늘 15개00:00/ 02:00볶던 팬에 마늘 15알을 통째로 넣고 메추리알과 함께 튀기듯이 볶아줍니다. 마늘이 살짝 갈색이 될 때까지 센불로 1-2분간 저어가며 볶아 마늘 향을 충분히 낼 수 있게 합니다. 마늘이 메추리알에 스며들어 맛의 깊이를 더합니다.
- 02꽈리고추 100g꽈리고추 100g을 넣고 잘 섞어줍니다. 이때부터 조림 모드로 전환합니다.
- 03진간장 6.7큰술설탕 4.2큰술물엿 3.3큰술물 300ml물 300ml, 진간장 100ml, 설탕 50g, 물엿 50ml를 섞어 양념장을 만들고 팬에 모두 부어줍니다. 재료가 잠길 정도로 양념장이 충분히 들어가도록 합니다.
- 0400:00/ 15:00약불로 줄여 원하는 농도로 졸여줍니다. 은근하게 끓으면서 천천히 식히면 간이 골고루 배어 부드러운 장조림이 완성됩니다. 소스가 걸쭉해지고 메추리알이 반짝일 때까지 10-15분 정도 졸입니다.
