오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
정지선 셰프의 경장육슬
춘장에 볶은 짭조름한 돼지고기 채를 아삭한 파채와 함께 즐기는 중국의 대표적인 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 등심300g3,000원
춘장3큰술300원
대파2대307원
설탕1큰술44원
전분1큰술25원
달걀 흰자1개분200원
식용유적당량100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분431kcal
열량
37g
단백질
23g
탄수화물
67g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00돼지고기 등심 300g돼지고기 등심을 결 방향으로 얇게 포를 뜬 후, 약 0.3cm 두께로 가늘게 채 썰어 준비합니다. 일정한 두께로 썰어야 조리 시 고르게 익습니다.
- 01달걀 흰자 1개분전분 1큰술채 썬 고기에 전분과 달걀 흰자를 넣어 골고루 버무려 밑간을 합니다. 이렇게 하면 고기 표면에 코팅이 되어 볶았을 때 육질이 훨씬 부드러워집니다.
- 02대파 2대대파의 흰 부분만 골라 가늘게 채 썬 뒤, 완성 접시의 가장자리에 둥글게 깔아줍니다. 파채는 고기의 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다.
- 03식용유 적당량춘장 3큰술설탕 1큰술팬에 식용유를 넉넉히 두르고 춘장과 설탕을 넣어 볶다가, 밑간한 고기를 넣고 센 불에서 고기가 익을 때까지 빠르게 볶아냅니다.
- 04볶아진 고기를 파채가 깔린 접시 중앙에 소복하게 담아 완성합니다. 기호에 따라 후춧가루나 다진 마늘을 곁들일 수 있습니다.
