오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
아로마틱 깻잎 오일과 벨벳 양파 퓌레를 곁들인 크리스피 항정살
항정살의 풍부한 지방미(Fatty texture)를 깻잎의 허브 향과 양파의 산미가 정교하게 제어하는 미식적 균형을 지향합니다. 고소함, 달콤함, 산뜻함이 한 접시 위에서 조화롭게 어우러집니다.
글 · 레시피
Wonjun
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SERVES 1·45 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 항정살200g7,000원
깻잎10장500원
양파1개800원
식용유50ml300원
버터1큰술270원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
설탕1큰술40원
식초1큰술30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1470kcal
열량
33g
단백질
29g
탄수화물
136g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00깻잎 10장00:00/ 00:10
깻잎을 끓는 물에 10초간 **블랜칭(식재료를 짧은 시간 데쳐 색감을 살리고 조직을 부드럽게 하는 과정)**한 뒤 즉시 얼음물에 식혀 수분을 완전히 제거합니다. - 01식용유 50ml깻잎 10장
데친 깻잎과 식용유를 블렌더에 넣고 고속으로 갈아준 뒤, 고운 체에 받쳐 맑은 에메랄드 빛 오일을 추출합니다. - 02양파 1개버터 1큰술
채 썬 양파를 팬에 넣고 버터와 함께 **캐러멜라이즈(당분을 열로 분해하여 황갈색의 풍미와 단맛을 내는 과정)** 직전까지 투명하게 볶은 후, 블렌더로 갈아 **퓌레(재료를 갈아 체에 거른 부드러운 상태)**를 만듭니다. - 03양파 1개식초 1큰술
남은 양파를 작은 삼각형 모양으로 썰어 식초와 설탕물에 담가 산뜻한 산미를 입힙니다. - 04
팬을 뜨겁게 달궈 항정살을 올리고 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 육즙을 가두고 풍미를 살리는 과정)**하여 겉면을 바삭하게 익힙니다. - 0500:00/ 03:00
구워진 고기를 따뜻한 곳에서 3분간 **레스팅(조리 후 잠시 두어 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하는 과정)**한 뒤 한입 크기로 슬라이스합니다.
