태국식 돼지고기 시금치 덮밥 (팟카파오무쌉 변형)

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1. 01
   시금치 250g

   다듬은 시금치를 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어 모래나 이물질을 제거한 후, 부드럽게 물기를 빼고 길이를 반으로 자릅니다. 이렇게 하면 시금치가 고루 익고 먹기 편해집니다.
2. 02
   돼지목살 400g

   돼지고기 목살을 칼로 작고 고루하게 다져 준비합니다. 고기는 목살 부위가 좋지만, 다른 부위도 사용해도 맛있게 완성됩니다.
3. 03
   마늘 6개청양고추 5개홍고추 2개

   마늘과 청양고추, 홍고추를 입체감이 느껴지도록 작게 다져 준비합니다. 태국식으로 고추를 곱게 빻아 사용할 수 있지만, 다지는 방식으로도 향과 매운맛이 잘 살아납니다.
4. 04
   마늘 6개식용유 3ml청양고추 5개홍고추 2개

   00:00/ 02:00

   프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에 올려 예열한 후, 다진 마늘과 고추를 넣고 볶습니다. 마늘이 살짝 노릇노릇해지고 고추의 매운 향이 은은하게 올라올 때까지 약 1-2분 정도 볶아 향을 충분히 내줍니다. 기름 양은 취향에 따라 조절할 수 있습니다.
5. 05
   돼지목살 400g생강술 1큰술

   00:00/ 04:00

   다진 돼지고기를 프라이팬에 넣고 중불에서 풀어가며 고루 볶습니다. 이때 생강술 1큰술을 고루 둘러주어 잡내를 효과적으로 잡아줍니다. 생강술이 없으면 생략해도 무방하며, 고기가 살짝 색이 변할 때까지 약 3-4분 정도 계속 볶습니다.
6. 06
   00:00/ 07:00

   고기에서 나온 수분이 서서히 증발하고 모두 날아가 기름기만 남을 때까지 중불에서 충분히 볶습니다. 고기가 갈색으로 익고 바삭한 식감이 느껴질 정도로 약 5-7분 정도 더 볶아주면 고기의 맛이 진해집니다.
7. 07
   흑설탕 2큰술

   00:00/ 02:00

   기름에 흑설탕 2큰술을 수북하지 않게 깎아 넣고 중불에서 눌러 붙듯이 볶습니다. 설탕이 천천히 녹아 고기에 달콤한 풍미와 갈색 색감을 더해주며, 약 1-2분 정도 캐러멜처럼 변할 때까지 계속합니다.
8. 08
   굴소스 1큰술멸치액젓 1큰술진간장 1큰술

   00:00/ 01:00

   진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 멸치액젓 1큰술을 프라이팬에 넣고 중불에서 잘 섞어가며 간을 합니다. 소스들이 고기에 스며들어 감칠맛이 배어들도록 약 1분 정도 더 볶아 전체적으로 고운 갈색을 띠게 합니다.
9. 09
   시금치 250g

   00:00/ 02:00

   준비한 시금치를 프라이팬에 넣고 중불에서 숨이 가라앉을 때까지만 볶습니다. 시금치가 부드러워지며 색이 선명하게 변하고 약 1-2분 정도면 완성되니, 과도하게 볶지 말고 신선한 식감을 유지합니다.
10. 10
    계란 2개식용유 약간ml

    00:00/ 02:00

    다른 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 강불에 예열한 후, 계란 2개를 넣어 튀기듯 부칩니다. 흰자가 바삭하게 부풀어 오르고 노른자가 반숙으로 살짝 익을 때까지 약 1-2분 정도 부쳐줍니다.
11. 11
    계란 2개밥 2공기

    그릇에 따뜻한 밥 2공기를 예쁘게 담고, 볶은 돼지고기와 시금치를 고루 올립니다. 그 위에 바삭한 계란 프라이를 올려 마무리하면 매콤하고 감칠맛 나는 덮밥이 완성됩니다.