라임 소스 가지 새우 튀김

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국내산 가지

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못생겨도 맛있는 가지

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DIAMOND 흰다리 새우살 50~59마리 (냉동)

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[씨기프트]칵테일새우 1kg (실중량 900g) X10개 1박스 도매 새우살 깐새우 특품, 900 ~ 1000g (중,팩당 60-80미), 10개

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[파시] 국내산 급냉 흰다리새우 냉동새우 1kg (26~30미), 1개, 특왕새우 1kg(26-30미)

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이쿡스 칵테일새우 흰다리새우살 호텔 납품용 특대형 21-25 (냉동), 1개, 900g(21-25 사이즈 40~49미)

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미원 맛소금, 1kg, 1개

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도깨비천국 업소용 음식점 식자재 식재료 청정원 맛소금 2Kg (ㅕㅑㅓㅗㅎ퓿ㅌㅌ), 2kg, 도깨비천국 1

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미원 맛소금

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미원 맛소금

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미원 맛소금

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풀무원 1+등급 무항생제 목초란

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에버튼하우스 에그쿠커, DIHY-ES38(옐로우)

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곰곰 무항생제 신선한 대란

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(알부자집) 무항생제 계란 대란 60구(30구X2판)

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[알부자집] 무항생제계란 대란(52g~59g)

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국내산 깐쪽파

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[로켓프레시] 국내산 실파

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신선한삼촌 국산 손질 깐쪽파 1단 잔파 실파, 1개, 1kg

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국산 경북 예천 쪽파 종구 씨 종자, 1개, 2kg

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국산 경북 예천 쪽파 종구 씨 종자, 1개, 1kg

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소연식품 후추가루90% 대용량 업소용, 1kg, 3개

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오뚜기 순후추

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백설 꽃소금

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용융소금 소금 국내산 고순도소금 융용소금 소금 용용소금 250g, 3개, 250g

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샘표 명품 구운소금

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청정원 천일염 가는소금

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농부의뜰 감자전분

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곰곰 국내산 감자 전분

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오뚜기 감자전분

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배대감 국산 감자전분

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리지 현미유, 500ml, 6개

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해표 콩기름 식용유

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해표 카놀라유

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백설 콩기름

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순창문옥례식품 우리콩 진간장 1L 조림 볶음 소스, 1개, 1L

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신앙촌 양조 1급 진간장, 4.2L, 1개

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신앙촌 양조 1급 진간장, 1개, 860ml

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햇살담은 두번달여 더 진한 진간장

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오뚜기 양조 식초

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라임 생라임 최상급 대용량 17kg, 1개, 17kg 230과

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라라로코 프리미엄 대용량 생라임, 1박스, 17kg 230과

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만나다 멕시코 라임 생라임, 1개, 4.5kg

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1. 01
   가지 1개

   가지의 꼭지를 부드럽게 제거하고, 필러로 얇고 길게 슬라이스해 보세요. 첫 장 껍질은 너무 딱딱할 수 있으니 사용하지 말고 버려주세요. 이렇게 하면 나중에 튀길 때 가지가 더 바삭하고 부드러워질 거예요.
2. 02
   가지 1개맛소금 1작은술

   00:00/ 10:00

   얇게 썬 가지에 맛소금을 살짝 뿌려주고 10분간 가만히 두어 수분을 빼주세요. 소금이 스며들며 가지가 살짝 부드러워지면서 쓴맛이 줄어들어요. 초보자분들은 이 절임 시간을 꼭 지키면 더 맛있는 튀김이 돼요.
3. 03
   새우 15g

   새우의 껍질을 싹 제거한 후 칼등으로 살짝 두드려 으깨고, 입자가 살짝 느껴질 정도로 다져주세요. 너무 곱게 다지면 촉감이 떨어지니, 부드럽지만 씹는 맛이 남도록 해요. 신선한 새우 향이 은은히 퍼질 거예요.
4. 04
   달걀 1개새우 15g소금 0.3큰술쪽파 20g후추 1작은술

   믹싱볼에 다진 새우, 달걀 흰자 1개, 잘게 썬 쪽파, 후추, 소금(0.3큰술)을 넣어 부드럽게 섞어주세요. 쪽파의 싱그러운 향이 새우와 어우러지며 고소한 냄새가 솔솔 올라와요. 재료가 잘 뭉치도록 손으로 살짝 주물러 보세요.
5. 05
   감자전분 2g

   감자전분 2큰술을 추가로 넣고 재료들이 골고루 어우러지도록 부드럽게 섞어주세요. 전분이 새우 반죽을 촉촉하게 만들어 튀길 때 바삭함을 더해줄 거예요. 너무 세게 저으면 새우가 질겨질 수 있으니 가볍게요.
6. 06
   식용유 1ml

   식용유 1큰술을 넣고 다시 한 번 섞어 새우 반죽을 완성해 주세요. 기름이 스며들며 반죽이 윤기 나고 부드러워지면서, 튀길 때 더 고소한 맛이 날 거예요. 이 반죽이 가지를 감싸는 역할을 하니 잘 섞는 게 포인트예요.
7. 07
   가지 1개

   절여진 가지는 키친타올로 살짝 눌러 물기를 부드럽게 제거해 주세요. 물기가 남아 있으면 튀길 때 기름이 튀고 형태가 무너질 수 있으니, 조심스럽게 해보세요. 가지의 부드러운 질감이 그대로 살아날 거예요.
8. 08
   가지 1개새우 15g

   물기를 닦아낸 가지 위에 새우 반죽을 얇고 고르게 펴 바른 후, 끝부분부터 조심스럽게 돌돌 말아주세요. 반죽이 가지를 꼭 감싸도록 하면 튀길 때 새우와 가지의 맛이 잘 어우러져요. 말 때 형태가 예쁘게 나오도록 천천히 해보세요.
9. 09
   달걀 1개

   다른 볼에 남은 달걀 노른자 2개와 달걀 1개를 넣고 포크로 부드럽게 풀어주세요. 노른자의 고소한 향이 퍼지며 튀김 반죽의 바삭함을 더해줄 거예요. 너무 오래 풀면 거품이 일 수 있으니 가볍게 섞어요.
10. 10
    물 50ml

    풀어둔 달걀에 물 50ml를 조금씩 넣어가며 저어 튀김 반죽의 농도를 맞춰주세요. 반죽이 너무 묽으면 튀김이 떨어질 수 있으니, 젓가락으로 들어 올렸을 때 살짝 끈적하게 떨어지는 정도가 좋아요.
11. 11
    달걀 1개가지 1개

    말아놓은 가지에 튀김 반죽을 골고루 묻혀주세요. 반죽이 가지를 부드럽게 감싸며 윤기 나는 모양이 되면 완벽해요. 이 단계에서 균일하게 묻히면 튀길 때 고르게 바삭해질 거예요.
12. 12
    식용유 30ml

    튀김 냄비에 식용유 30큰술을 넣고 중불 정도로 예열해 주세요. 기름이 지글지글 소리를 내며 뜨거워지면 준비됐어요. 너무 세게 끓으면 타기 쉽으니 불 세기를 잘 조절하세요.
13. 13
    가지 1개

    예열된 기름에 반죽 묻힌 가지말이를 조심스럽게 넣고, 전체적으로 노릇노릇한 금빛 색이 나올 때까지 튀겨주세요. (오래 튀겨도 괜찮습니다) 바삭한 소리가 나며 고소한 향이 퍼지면 완성 가까워요. 초보자분들은 젓가락으로 살짝 뒤집으며 골고루 익혀보세요.
14. 14
    라임 1g

    라임 껍질의 초록색 부분만 강판에 살짝 갈아 상큼한 제스트를 만들어주세요. 흰 부분은 쓰디쓴 맛이 날 수 있으니 조심히 초록 부분만 긁어 보세요. 라임의 청량한 향이 바로 코끝을 자극할 거예요.
15. 15
    라임 1g

    라임을 반으로 잘라 스퀴저로 즙을 싱싱하게 짜내주세요. 즙이 흘러나오는 상큼한 느낌이 소스를 더 밝고 개운하게 만들어줄 거예요. 라임이 신선할수록 맛이 살아나니 좋은 걸 골라보세요.
16. 16
    물 100ml설탕 2큰술식초 2큰술진간장 2큰술

    소스 팬에 물 100ml, 진간장, 설탕, 식초를 넣고 설탕이 촉촉이 녹을 때까지 중불에서 끓여주세요. 소스가 끓으며 달콤짭짤한 향이 방 안을 가득 채울 거예요. 불이 세지 않게 해서 재료가 잘 어우러지도록 해요.
17. 17
    감자전분 1g물 15ml

    작은 그릇에 감자전분 1큰술과 물 15ml를 넣고 부드럽게 잘 섞어 투명한 전분물을 만들어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 천천히 저으면 소스가 예쁘게 걸쭉해질 거예요. 이게 소스의 부드러운 광택을 내는 비결이에요.
18. 18
    감자전분 1g물 15ml

    끓고 있는 소스에 전분물을 조금씩 부어가며 저어 원하는 걸쭉한 농도를 맞춰주세요. 소스가 반짝반짝 빛나며 몸이 풀어지면 딱 좋아요. 한 번에 다 부으면 덩어리가 날 수 있으니 서서히 추가해 보세요.
19. 19
    라임 1g

    소스의 불을 끄고 만들어둔 라임 제스트와 라임 즙을 넣어 가볍게 섞어 상큼한 라임 소스를 완성해 주세요. 라임의 톡 쏘는 향이 소스를 밝고 신선하게 바꿔줄 거예요. 아직 따뜻할 때 섞으면 맛이 더 잘 배어요.
20. 20
    가지 1개라임 1g

    잘 튀겨진 가지 새우 튀김을 건져 키친타올에 올려 기름을 살짝 빼고, 접시에 보기 좋게 예쁘게 담아주세요. 그 위에 라임 소스를 곁들여 상큼하게 마무리하면 완성! 바삭한 튀김과 소스의 조화가 입맛을 사로잡을 거예요.