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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

고깃집 된장찌개

야채의 깊은 단맛이 우러나 구수하고 진한 국물에 돼지고기와 신김치가 어우러진 고깃집 스타일 찌개. 밥에 최적화된 깊숙한 맛과 식감.

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주
고깃집 된장찌개
Fig. 01 · 고깃집 된장찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지고기200g3,000원
두부0.5모1,000원
호박0.5개750원
양파0.5개400원
대파0.5대200원
버섯50g750원
신김치50g300원
청양고추2개500원
된장1큰술180원
다시마10g200원
혼다시3g120원
설탕0.2큰술8원
MSG1티스푼50원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
436kcal
열량
33g
단백질
18g
탄수화물
51g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    돼지고기 200g양파 0.5개대파 0.5대
    양파 50g은 작게 썰고 대파 30g은 도톰하게 썰어 준비합니다. 돼지고기는 한입 크기로 썰고 살짝 기름기 있는 부위를 선택해 누린내를 줄입니다. 이렇게 준비하면 야채 맛이 잘 우러납니다.
  2. 01
    다시마 10g혼다시 3gMSG 1티스푼된장 1큰술설탕 0.2큰술
    냄비에 된장 1큰술, 다시마 약간, 물 6컵을 넣고 혼다시 1티스푼, MSG 1티스푼, 설탕 0.5티스푼을 추가합니다. 중불에서 저어가며 된장이 완전히 녹아 퍼지도록 합니다. 뭉친 부분은 풀어주며 불을 끄고 식힙니다.
  3. 02
    된장 1큰술
    준비된 된장 베이스 육수에 물 한 컵 반을 추가해 잘 저어줍니다. 이 베이스를 사용하면 고깃집 특유의 구수한 맛이 납니다. 차가운 상태로 야채를 넣을 준비를 합니다.
  4. 03
    양파 0.5개된장 1큰술
    00:00/ 01:00
    냄비에 된장 베이스 육수를 붓고 중불로 올려 끓입니다. 끓기 시작하면 썬 양파를 넣고 1분 저어 투명해질 때까지 볶습니다. 양파가 야채 단맛의 기반이 됩니다.
  5. 04
    청양고추 2개두부 0.5모호박 0.5개버섯 50g
    00:00/ 02:00
    버섯 50g, 청양고추 2개, 두부 50g 두껍게 썬 것, 호박 50g 도톰하게 썬 것을 넣고 중불로 2분 끓입니다. 재료가 살짝 익어 육수에 스며들 때까지 저어줍니다. 야채가 물기를 잃으며 맛이 우러납니다.
  6. 05
    돼지고기 200g
    00:00/ 03:00
    돼지고기 200g을 넣고 중약불로 3분 끓여 고기가 하얗게 익습니다. 기름기가 국물에 녹아 풍미가 더해집니다. 너무 오래 끓이면 질겨집니다.
  7. 06
    신김치 50g
    00:00/ 17:00
    신김치 50g을 넣고 중약불로 7분에서 10분 끓입니다. 야채가 부드러워지고 국물이 걸쭉해지며 단맛이 강해질 때까지 저어줍니다. 돼지고기가 완전히 익고 야채 맛이 충분히 우러나면 완성입니다.