오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
고깃집 된장찌개
야채의 깊은 단맛이 우러나 구수하고 진한 국물에 돼지고기와 신김치가 어우러진 고깃집 스타일 찌개. 밥에 최적화된 깊숙한 맛과 식감.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기200g3,000원
두부0.5모1,000원
호박0.5개750원
양파0.5개400원
대파0.5대200원
버섯50g750원
신김치50g300원
청양고추2개500원
된장1큰술180원
다시마10g200원
혼다시3g120원
설탕0.2큰술8원
MSG1티스푼50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분436kcal
열량
33g
단백질
18g
탄수화물
51g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지고기 200g양파 0.5개대파 0.5대양파 50g은 작게 썰고 대파 30g은 도톰하게 썰어 준비합니다. 돼지고기는 한입 크기로 썰고 살짝 기름기 있는 부위를 선택해 누린내를 줄입니다. 이렇게 준비하면 야채 맛이 잘 우러납니다.
- 01다시마 10g혼다시 3gMSG 1티스푼된장 1큰술설탕 0.2큰술냄비에 된장 1큰술, 다시마 약간, 물 6컵을 넣고 혼다시 1티스푼, MSG 1티스푼, 설탕 0.5티스푼을 추가합니다. 중불에서 저어가며 된장이 완전히 녹아 퍼지도록 합니다. 뭉친 부분은 풀어주며 불을 끄고 식힙니다.
- 02된장 1큰술준비된 된장 베이스 육수에 물 한 컵 반을 추가해 잘 저어줍니다. 이 베이스를 사용하면 고깃집 특유의 구수한 맛이 납니다. 차가운 상태로 야채를 넣을 준비를 합니다.
- 03양파 0.5개된장 1큰술00:00/ 01:00냄비에 된장 베이스 육수를 붓고 중불로 올려 끓입니다. 끓기 시작하면 썬 양파를 넣고 1분 저어 투명해질 때까지 볶습니다. 양파가 야채 단맛의 기반이 됩니다.
- 04청양고추 2개두부 0.5모호박 0.5개버섯 50g00:00/ 02:00버섯 50g, 청양고추 2개, 두부 50g 두껍게 썬 것, 호박 50g 도톰하게 썬 것을 넣고 중불로 2분 끓입니다. 재료가 살짝 익어 육수에 스며들 때까지 저어줍니다. 야채가 물기를 잃으며 맛이 우러납니다.
- 05돼지고기 200g00:00/ 03:00돼지고기 200g을 넣고 중약불로 3분 끓여 고기가 하얗게 익습니다. 기름기가 국물에 녹아 풍미가 더해집니다. 너무 오래 끓이면 질겨집니다.
- 06신김치 50g00:00/ 17:00신김치 50g을 넣고 중약불로 7분에서 10분 끓입니다. 야채가 부드러워지고 국물이 걸쭉해지며 단맛이 강해질 때까지 저어줍니다. 돼지고기가 완전히 익고 야채 맛이 충분히 우러나면 완성입니다.

