THE
RecipeX
오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

최강록 셰프의 180분 조림 (구즈니니)

다양한 해산물과 채소를 각각의 최적화된 소스에 장시간 조려내어 깊은 감칠맛과 정성을 담아낸 프리미엄 일식 덮밥입니다.

글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 2·180 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
최강록 셰프의 180분 조림 (구즈니니)
Fig. 01 · 최강록 셰프의 180분 조림 (구즈니니)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
전복200g8,000원
0.3개750원
병어1마리3,000원
장문볼락1마리5,000원
민물장어1마리12,000원
새우80g2,400원
다시마20g400원
가쓰오부시40g800원
표고버섯40g800원
양송이버섯60g1,200원
아스파라거스45g2,250원
우엉100g1,000원
피망0.5개500원
레몬0.5개500원
달걀5개1,500원
2공기600원
진간장(코이구치)200ml1,200원
국간장(우스구치)80ml500원
미림500ml9,990원
청주500ml2,500원
설탕312ml832원
된장(아와세)30g200원
적초300ml600원
소금5.6큰술224원
이 레시피에 약 56,746 필요해요!

쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

영양 정보

NUTRITION · 1인분
3033kcal
열량
176g
단백질
328g
탄수화물
140g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    가쓰오부시 40g다시마 20g
    다시마의 염분을 젖은 행주로 닦아낸 뒤 물에 넣고 80-90도 사이의 온도에서 천천히 끓입니다. 물이 끓어오르면 다시마를 건져내고 가쓰오부시 40g을 넣어 육수를 완성합니다. 이때 육수를 팔팔 끓이면 감칠맛 성분인 글루탐산이 파괴되므로 주의해야 합니다.
  2. 01
    다시마 20g전복 200g미림 33.3큰술청주 500ml 0.3개
    손질한 전복과 큼직하게 썬 무를 냄비에 담고 다시마 육수, 진간장 10ml, 청주 60ml, 미림 20ml를 넣어 조립니다. 거품이 올라오면 수저로 꼼꼼히 걷어내어 깔끔한 맛을 유지하며 장시간 시머링 기법으로 조리합니다.
  3. 02
    병어 1마리미림 33.3큰술설탕 20.8큰술
    00:00/ 20:00
    병어는 삼각형 모양으로 손질하여 뼈를 제거한 뒤 아와세 된장 30g, 설탕 12g, 미림 25ml, 술 25ml를 섞은 양념에 20분간 재워둡니다. 염지가 완료되면 양념을 물에 씻어내고 물기를 제거한 뒤 오븐에서 노릇하게 굽습니다.
  4. 03
    다시마 20g미림 33.3큰술설탕 20.8큰술
    00:00/ 20:00
    육수를 내고 남은 다시마를 압력밥솥에 넣고 물 1L, 설탕 60g, 진간장 60ml, 미림 60ml를 추가합니다. 압력솥에서 20분간 조려내어 밤양갱처럼 부드러운 식감이 되면 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
  5. 04
    아스파라거스 45g표고버섯 40g다시마 20g피망 0.5개미림 33.3큰술설탕 20.8큰술
    표고버섯은 밑동에 칼집을 넣고 아스파라거스는 필러로 껍질을 벗겨 손질합니다. 각각의 채소는 다시마 육수, 진간장, 미림, 설탕을 배합한 소스에 살짝 조려내며, 아스파라거스와 피망은 조리 후 즉시 얼음물에 담가 색감을 살립니다.
  6. 05
    다시마 20g새우 80g미림 33.3큰술
    00:00/ 00:15
    새우는 배 밑으로 꼬치를 넣어 고정한 뒤 끓는 물에 15초간 살짝 데칩니다. 데친 새우는 다시마 육수 360ml, 미림 60ml, 국간장 60ml를 섞은 소스에 넣어 시머링하며 간이 배게 합니다. 껍질째 조려야 색이 예쁘게 유지됩니다.
  7. 06
    장문볼락 1마리민물장어 1마리우엉 100g미림 33.3큰술설탕 20.8큰술
    장문볼락과 민물장어는 물기를 제거하고 지느러미와 뼈를 손질합니다. 냄비에 우엉을 깔고 육수, 술, 미림, 설탕, 진간장을 넣어 조리하며, 간장은 마지막에 넣어야 향이 죽지 않고 풍미가 깊어집니다.
  8. 07
    달걀 5개미림 33.3큰술설탕 20.8큰술적초 300ml소금 5.6큰술 2공기
    달걀 5개에 미림 100ml, 물 100ml, 설탕 15g, 국간장 10ml를 섞어 팬에서 거품기로 저어가며 수분을 날려 오보로를 만듭니다. 밥에 적초와 소금을 섞어 만든 초밥 위에 오보로와 모든 조림 재료를 정성껏 올려 완성합니다.

이런 레시피는 어떠신가요?

MORE FROM THE KITCHEN