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오늘의 한 그릇 · 🏠 홈파티

부드러운 돼지고기 안심 장조림

설탕물로 핏물을 빼 부드러움을 극대화하고 고기 육수로 깊은 맛을 낸 밥도둑 돼지고기 장조림 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·70 MIN·🏠 홈파티 / 🍱 도시락
부드러운 돼지고기 안심 장조림
Fig. 01 · 부드러운 돼지고기 안심 장조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
돼지안심600g15,000원
설탕3.5큰술153원
생강3쪽1,533원
대파5줄기1,000원
소주0.5컵500원
1컵58원
고기 삶은 육수1컵500원
진간장2/3컵400원
매실청1/3컵692원
미림3큰술423원
액젓1큰술100원
메추리알30개4,050원
청양고추3개191원
이 레시피에 약 24,600 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
352kcal
열량
50g
단백질
35g
탄수화물
63g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    돼지안심 600g
    돼지안심 600g을 조리하기 좋은 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다.
  2. 01
    설탕 3.5큰술 1컵
    00:00/ 20:00
    설탕 0.5큰술을 녹인 물에 썬 고기를 넣고 20분간 담가 핏물을 제거합니다. 설탕은 연육 작용을 도와 고기를 부드럽게 만듭니다.
  3. 02
    생강 3쪽소주 0.5컵 1컵
    00:00/ 30:00
    냄비에 물을 끓이고 고기, 생강 3쪽, 대파잎 5줄기, 소주 0.5컵을 넣어 30분간 삶습니다. 이 과정에서 고기의 잡내를 확실히 잡고 속까지 익힙니다.
  4. 03
    삶아진 고기를 건져내어 결을 따라 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다. 결대로 찢어야 식감이 부드럽고 양념이 잘 뱁니다.
  5. 04
    고기 삶은 육수 1컵진간장 2/3컵매실청 1/3컵설탕 3.5큰술미림 3큰술액젓 1큰술 1컵
    팬에 물 1컵, 고기 삶은 육수 1컵, 진간장 2/3컵, 매실청 1/3컵, 미림 3큰술, 설탕 3큰술, 액젓 1큰술을 넣고 고루 섞어 조림장을 만듭니다.
  6. 05
    메추리알 30개청양고추 3개 1컵
    00:00/ 20:00
    조림장에 찢어둔 고기, 메추리알 30개, 청양고추 3개를 넣고 약 20분간 국물이 자작해질 때까지 졸여 완성합니다.

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