오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
고등어 간장 조림
담백하고 깔끔한 간장 풍미로 비린내 없이 감칠맛이 살아있는 고등어 조림입니다. 채소 듬뿍 올라가 부담 없이 밥도둑 반찬으로 즐길 수 있어요.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·25 MIN·🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
고등어1마리4,000원
양파0.5개400원
대파0.3대120원
풋고추1개300원
홍고추0.5개150원
식용유15ml90원
맛간장2.5큰술100원
맛술3큰술270원
청주15ml75원
다진 마늘0.5큰술10원
생강청0.3큰술120원
다시마 물0.5컵-
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분512kcal
열량
15g
단백질
19g
탄수화물
105g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00고등어 1마리00:00/ 10:00고등어를 손질한 후 쌀뜨물 2컵에 5~10분 담가 비린내와 핏물을 제거합니다. 쌀뜨물의 전분이 냄새를 흡착해 뽀얗게 변하고 뼈 사이 피도 깨끗이 씻어냅니다. 물기를 키친타월로 닦아내 고기 표면을 건조하게 만듭니다.
- 01풋고추 1개홍고추 0.5개양파 0.5개대파 0.3대양파 0.5개를 0.5cm 두께로 채썰고 대파 1/3대를 어슷 썰며 풋고추 1개와 홍고추 0.5개를 어슷 썰어 준비합니다. 채소는 듬뿍 사용해 영양과 맛을 더합니다. 이렇게 썰면 조리 중 형태가 유지됩니다.
- 02고등어 1마리식용유 15ml00:00/ 09:00프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 예열한 후 고등어를 넣어 앞뒤 2~3분씩 총 5~6분 구워 표면에 색이 나고 기름이 빠지게 합니다. 뚜껑을 덮으면 위쪽도 빨리 익고 냄새가 덜 납니다. 구우면 살이 부서지지 않고 맛이 더 좋아집니다.
- 03다진 마늘 0.5큰술다시마 물 0.5컵맛간장 2.5큰술생강청 0.3큰술맛술 3큰술청주 15ml조림장을 만들기 위해 다시마 물 0.5컵, 맛간장 2.5큰술, 맛술 3큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 생강청 1작은술을 섞습니다. 양조간장 사용 시 간장 양을 2큰술로 줄여 간을 맞춥니다. 이렇게 재워두면 감칠맛이 깊어집니다.
- 04고등어 1마리풋고추 1개홍고추 0.5개양파 0.5개대파 0.3대후추 0.5작은술00:00/ 02:00구운 고등어에 조림장을 부은 후 썰어둔 양파, 대파, 풋고추, 홍고추를 올리고 생선 위에 후추 약간 뿌립니다. 중불로 뚜껑을 덮고 2분 정도 졸여 채소가 숨이 죽을 때까지 익힙니다. 채소가 부드러워지면 센불로 전환합니다.
- 0500:00/ 06:00센불로 국물을 바짝 졸여 소스가 고기에 배어들고 걸쭉해질 때까지 5~6분 조립니다. 양념이 끼어들며 줄어들면 불을 끕니다. 이렇게 하면 담백하고 깊은 맛이 살아납니다.
