오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥
근본 이에케 라멘
녹진하고 진한 돼지-닭 블렌딩 육수에 짧고 굵은 중태면, 훈제 차슈와 부드러운 시금치, 닭기름이 어우러진 감칠맛 가득한 집계 라멘.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·300 MIN·🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지사골600g3,000원
돼지등뼈400g2,000원
닭몸통뼈600g2,400원
닭발250g3,500원
간장300ml1,800원
멸치액젓6.7큰술603원
통마늘1개200원
통생강1개250원
다시마10g200원
멸치20g400원
미림6.7큰술2,010원
소금0.6큰술24원
미원1.2큰술180원
강력분240g1,200원
통밀가루60g240원
소다2g10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분4389kcal
열량
460g
단백질
306g
탄수화물
158g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00돼지사골 600g돼지등뼈 400g닭몸통뼈 600g닭발 250g닭몸통에서 가슴살과 닭다리를 제거해 몸통뼈를 만들고 내장인 허파와 신장을 최대한 깔끔하게 제거합니다. 이렇게 하면 육수의 잡내가 사라지고 깨끗한 맛이 납니다. 돼지사골 600g, 돼지등뼈 400g, 닭몸통뼈 600g, 닭발 250g를 큰 냄비에 넣습니다.
- 0100:00/ 60:00강한 불에서 물을 부어 아쿠 작업으로 핏물을 철저히 제거합니다. 육수를 휘저어 핏물이 더 이상 올라오지 않을 때까지 반복하며 걸러내는데, 이는 부드럽고 맛있는 육수를 만드는 핵심 과정입니다. 약 1시간 정도 소요됩니다.
- 0200:00/ 480:00중불에서 5시간 동안 끓여 뼈에서 육수가 우유처럼 뽀얗게 추출되도록 합니다. 3시간 후부터 닭 살이 부서지지 않도록 주의하며 저어가며, 닭뼈가 형태를 잃고 돼지뼈만 남을 때까지 계속합니다. 이렇게 돼지와 닭의 큼한 맛과 감칠맛이 블렌딩됩니다.
- 03통밀가루 60g강력분 240g소금 0.6큰술소다 2g강력분 240g, 통밀가루 60g, 소금 5g, 소다 2g를 섞어 가수율 33%로 반죽해 짧고 굵은 중태면을 뽑습니다. 이에케 라멘 특유의 국밥 같은 빠른 먹기 편한 면 형태로 만듭니다.
- 04다시마 10g간장 300ml멸치 20g미림 6.7큰술소금 0.6큰술미원 3.6작은술간장 300ml, 소금 6g, 미원 18g, 멸치, 다시마, 미림을 넣어 타레를 끓여 감칠맛을 내고 식힙니다. 멸치로 낭랑한 감칠맛을 강조합니다.
- 05시금치를 미리 얼려 데쳐 부드럽게 무친 후 준비합니다. 얼린 시금치가 크림처럼 부드러워져 토핑으로 적합합니다.
- 06닭껍질을 물에 삶아 물이 증발할 때까지 끓여 투명한 닭기름을 추출하고 대파 등을 넣어 향을 더합니다. 직접 추출한 기름이 저렴하고 맛있습니다.
- 07멸치액젓 6.7큰술통마늘 1개통생강 1개다시마 10g간장 300ml멸치 20g미림 6.7큰술00:00/ 180:00돼지고기에 차슈간장(간장 300ml, 멸치액젓 100ml, 통마늘 1개, 통생강 1개, 다시마 10g, 멸치 20g, 미림 100ml)을 넣고 끓여 푹 재운 후 알루미늄 포일에 훈제칩을 넣고 토치로 불을 붙여 1시간 반 훈제합니다. 훈제 후 간장에 2시간 재워 빛깔과 맛을 입힙니다.
