모수 홍기빈 셰프의 '넣다 뺐다' 스테이크

쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요

베스트밀 풍미 가득 토시살 구이용 1.2kg (300g x 4팩) 개별포장 스테이크 로스구이 소고기, 300g, 4개

32,000원

100g당 667원무료배송

HACCP인증 미국산 갈비살 구이용 소고기, 1kg, 1개

38,800원

100g당 3,880원무료배송

[로켓프레시] 미국산 프라임 척아이롤 구이용 (냉장)

22,300원

국내산 양파

1,290원

[프라임등급] 수입산 소고기 미국산소고기 최고등급 캠핑용고기 등심 갈비살 500g 1kg

65,900원

100g당 13,180원무료배송

백설 꽃소금

1,900원

용융소금 소금 국내산 고순도소금 융용소금 소금 용용소금 250g, 3개, 250g

38,080원

100g당 5,077원

명인애 미네랄 용융소금

26,900원

샘표 명품 구운소금

8,380원

청정원 천일염 가는소금

4,200원

리지 현미유, 500ml, 6개

37,800원

100ml당 1,260원

해표 콩기름 식용유

9,500원

해표 카놀라유

12,850원

백설 카놀라유

11,760원

백설 콩기름

13,900원

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이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

1. 00
   소금 0.5큰술

   미국산 초이스 등급 윗등심 400g에 소금을 넉넉히 뿌려 시즈닝합니다. 바로 구울 경우 소금이 팬에 많이 떨어져 나가므로 평소보다 많이 치는 것이 좋습니다.
2. 01
   식용유 30ml

   프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달궈줍니다.
3. 02
   00:00/ 01:00

   달궈진 팬에 고기를 올리고 1분간 강하게 굽습니다. 고기 겉면의 단백질이 열을 받아 움츠러들며 마이야르 반응이 일어납니다.
4. 03
   00:00/ 02:00

   1분간 구운 고기를 즉시 팬에서 꺼내 레스팅용 망 위에 올리고 1분간 휴지시킵니다. 이 과정을 통해 쪼여져 있던 단백질이 풀리며 육즙이 고르게 퍼집니다.
5. 04
   00:00/ 01:00

   레스팅이 끝난 고기를 다시 팬에 넣고 반대편을 1분간 굽습니다. 불의 세기를 유지하며 고르게 열을 가합니다.
6. 05
   00:00/ 03:00

   다시 고기를 꺼내 1분간 레스팅합니다. '1분 굽기, 1분 레스팅' 원칙을 지키는 것이 핵심입니다.
7. 06
   원하는 굽기 정도가 될 때까지 이 과정을 총 3번 정도 반복합니다. 영상에서는 약 3번의 반복을 통해 미디움 레어에서 미디움 사이의 최적의 상태를 만듭니다.
8. 07
   고기의 두꺼운 부분이 있다면 집게로 고기를 세워 해당 부위만 팬에 닿게 하여 집중적으로 익혀줍니다. 모든 부위의 익힘 정도를 균일하게 맞추는 디테일입니다.
9. 08
   조리가 끝난 고기의 겉면을 손가락으로 눌러보아 딱딱한 부분 없이 전체적으로 물렁물렁하고 탄성이 느껴지는지 확인한 후 썰어냅니다.