오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
충무김밥
아삭한 무절임과 쫄깃한 오징어, 부드러운 어묵이 매콤달콤한 양념에 버무려진 충무김밥 반찬으로 김밥과 함께 먹기 좋습니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 5·330 MIN·🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
무우500g800원
어묵150g1,500원
오징어1.5마리6,000원
굵은소금15g30원
설탕2큰술80원
식초1.1큰술33원
고추가루42g250원
간마늘10g80원
멸치액젓1큰술90원
진간장0.5큰술50원
미림0.9큰술270원
물엿1.2큰술96원
굴소스0.4큰술72원
생강가루0.5작은술75원
후추0.5작은술120원
통깨0.2큰술40원
맛소금0.3작은술30원
밥5공기1,500원
맨김30장700원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분517kcal
열량
27g
단백질
94g
탄수화물
21g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00무우 500g밥 5공기무우 500g을 충무김밥 특유의 비껴썰기로 썰어 제일 두꺼운 부분이 2cm 이하가 되도록 합니다. 썰기 힘들면 1.5cm 두께로 썰어 6~8등분으로 자릅니다. 이렇게 썰면 절일 때 양념이 잘 스며듭니다.
- 01굵은소금 15g무우 500g설탕 2큰술식초 1.1큰술00:00/ 60:00썰은 무우를 볼에 넣고 굵은소금 1큰술(15g)과 설탕 1스푼(10g), 식초 2스푼(16g)을 넣습니다. 중간중간 뒤집어가며 1시간 절여 물이 배어나오게 합니다. 절여야 무의 쓴맛이 빠지고 아삭함이 살아납니다.
- 02고추가루 42g멸치액젓 1큰술간마늘 10g진간장 0.5큰술설탕 2큰술절이는 동안 양념장을 만듭니다. 고추가루 6스푼(42g)에 설탕 1.5스푼(15g), 간마늘 반스푼(10g), 멸치액젓 2스푼(16g), 진간장 1스푼(8g)을 넣습니다. 중간 입자 고추가루를 사용하면 양념이 잘 섞입니다.
- 03생강가루 0.5작은술굴소스 0.4큰술미림 0.9큰술물엿 1.2큰술후추 0.5작은술통깨 0.2큰술00:00/ 240:00미림 2스푼(16g), 물엿 2스푼(24g), 굴소스 반스푼(7g), 생강가루 1/10스푼(1g), 후추 2꼬집, 통깨 반스푼(2g)을 추가로 넣고 골고루 섞습니다. 4시간 정도 냉장고에 넣어 숙성시킵니다. 생강가루는 필수로 넣어 풍미를 더합니다.
- 04어묵 150g00:00/ 00:10어묵 3~4장(150g)을 기호에 맞게 썰어 펄펄 끓는 물에 10초만 데칩니다. 오래 데치지 말아 식감이 쫄깃하게 유지되도록 합니다.
- 05오징어 1.5마리00:00/ 02:00오징어 1마리(250g)를 끓는 물에 2분 정도 삶아 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. 너무 오래 삶으면 질겨집니다.
- 0600:00/ 40:00절인 무를 찬물에 2~3차례 헹구고 채반에 올려 30~40분간 물기를 뺍니다. 물기가 빠져야 양념이 잘 배입니다.
- 07맛소금 0.3작은술맨김 30장밥 5공기맨김을 6등분으로 자르고, 밥 1공기당 맛소금 1꼬집(총 5꼬집)을 넣어 골고루 섞습니다. 좀 더 짭짤하게 하려면 2꼬집 넣으세요.
- 08밥 5공기밥을 김에 말아 충무김밥을 만듭니다. 1공기에 김 6~8장 정도 사용합니다.
- 09오징어 1.5마리어묵 150g00:00/ 60:00물기 뺀 무, 삶은 오징어, 데친 어묵을 볼에 넣고 양념을 모두 부어 조물조물 골고루 버무려줍니다. 양념이 재료에 잘 어우러지도록 1시간 정도 둡니다.
