오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미슐랭 2스타 셰프의 겨울 대구(Skrei) 스테이크와 세 가지 양배추 요리
미슐랭 2스타 셰프 미셸 반 더 크로프트가 선보이는 겨울 대구 요리로, 세 가지 양배추와 라르도의 풍미가 어우러진 고품격 레시피입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 1·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
대구 등심200g8,000원
사워크라우트100g800원
치킨 스톡200ml1,200원
크렘 프레슈2큰술1,500원
버터1큰술270원
라르도50g8,000원
리스링 식초1큰술300원
카볼로 네로100g2,000원
샬롯1개800원
마늘1개100원
채소 스톡100ml600원
레몬 껍질2개분500원
설탕1큰술40원
레몬즙2큰술300원
고깔 양배추0.3개600원
소금0.3큰술12원
이 레시피에 약 25,022원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분994kcal
열량
46g
단백질
49g
탄수화물
71g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00대구 등심 200g소금 0.3큰술대구 등심은 껍질과 가시를 제거하여 손질한 뒤 소금을 얇게 깔고 그 위에 올려 드라이 브라이닝합니다. 메달리온 모양으로 예쁘게 썰어 조리 전까지 냉장 보관하여 육질을 단단하게 만듭니다.
- 01사워크라우트 100g크렘 프레슈 2큰술치킨 스톡 200ml버터 1큰술사워크라우트를 치킨 스톡에 넣고 충분히 우려내며 졸입니다. 건더기를 걸러낸 액체에 크렘 프레슈와 버터를 넣고 핸드 블렌더로 저어 가볍고 폭신한 거품 소스를 만듭니다.
- 02리스링 식초 1큰술라르도 50g라르도를 작은 큐브 모양으로 썰어 냄비에서 약불로 부드럽게 녹입니다. 여기에 리스링 식초를 추가하여 라르도 지방과 식초가 잘 섞인 가벼운 에멀전 소스를 만듭니다.
- 03카볼로 네로 100g채소 스톡 100ml샬롯 1개마늘 1개카볼로 네로를 샬롯, 마늘과 함께 채소 스톡에 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다. 일부는 그대로 사용하고, 나머지는 블렌더로 갈아 아주 부드러운 초록색 퓌레로 준비합니다.
- 04레몬 껍질 2개분레몬즙 2큰술설탕 1큰술레몬 껍질은 쓴맛을 제거하기 위해 다섯 번 반복해서 데칩니다. 데친 껍질을 물, 설탕, 졸인 레몬즙과 함께 끓인 뒤 곱게 갈아 산미와 단맛이 조화로운 퓌레를 만듭니다.
- 05카볼로 네로 100g고깔 양배추 0.3개라르도 50g준비한 대구 메달리온을 찜기에 넣어 알맞게 익힙니다. 접시에 조리한 카볼로 네로와 고깔 양배추를 깔고 그 위에 대구를 올린 뒤, 준비한 두 가지 소스와 퓌레, 얇은 라르도 슬라이스를 얹어 완성합니다.
