오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
청양풍 숙주불고기
아삭한 숙주의 식감과 청양고추 소스의 매운 향이 어우러진 바싹 볶은 돼지 불고기.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 1000·30 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
돼지고기3000g45,000원
양배추0.8개3,200원
당근8개6,400원
양파8개6,400원
소금0.04큰술2원
증간장0.04개3원
맛술0.02큰술2원
설탕0.08큰술3원
다진마늘2큰술420원
다진생강4g80원
후추1.5작은술360원
케라멜 소스0.01개6원
참기름0.4큰술152원
고추장0.3큰술60원
청양고추 소스0.04kg240원
불스 소스0.04kg400원
타리야키 소스0.02kg160원
물엿0.2큰술16원
숙주2g8원
이 레시피에 약 62,912원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분426kcal
열량
30g
단백질
11g
탄수화물
28940g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 00돼지고기 150000g돼지고기 전지 150kg를 해동하여 핏물을 제거한 후 타공기에 담아 물기를 제거합니다. 이렇게 하면 고기가 타지 않고 불맛이 잘 입혀집니다.
- 01양배추 40개썰어둔 양배추 40kg를 센불에서 먼저 볶습니다. 삽을 주변부 중심으로 넣고 당기며 야채가 골고루 퍼지도록 반복 삽질하여 식자재를 상하지 않게 합니다.
- 02양배추 40개당근 400개볶는 양배추에 당근 40kg 한 바퀴를 넣고 계속 볶습니다. 야채가 부드러워질 때까지 센불로 유지합니다.
- 03양파 400개소금 2큰술마지막으로 양파 60kg 한 바퀴를 넣고 소금 2개와 300g의 양념을 추가해 간을 맞춥니다. 야채가 고루 배어들 때까지 볶습니다.
- 04볶은 야채를 타공기에 담아 수분을 제거합니다. 수분이 빠지면 야채의 아삭함이 유지됩니다.
- 05케라멜 소스 0.5개돼지고기 150000g다진마늘 100큰술다진생강 200g증간장 2개참기름 20큰술맛술 1큰술설탕 4큰술후추 75작은술00:00/ 20:00물기를 제거한 돼지고기에 증간장 2개, 맛술 1개, 설탕 1개, 다진마늘 1kg, 다진생강 200g, 후추 100g, 케라멜 소스 반개, 참기름 300g을 넣고 20분간 재웁니다. 양념이 고기에 스며들면 불고기 맛이 배가됩니다.
- 06재운 고기를 센불에서 볶아 고기가 익고 나온 수분을 완전히 제거합니다. 고기가 바싹 마를 때까지 볶아 육수를 반으로 줄입니다.
- 07청양고추 소스 2kg타리야키 소스 1kg불스 소스 2kg다진마늘 100큰술고추장 15큰술설탕 4큰술후추 75작은술물엿 10큰술킥인 소스를 위해 고추장 300g, 청양고추 소스 2kg, 불스 소스 2kg, 타리야키 소스 1kg, 설탕 3개, 물엿 200g, 후추 50g, 다진마늘 500g을 넣고 잘 저어 끓입니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 가열합니다.
- 08끓은 간장 소스를 고기에 넣고 바싹 불고기 형태로 볶습니다. 고기가 촉촉하게 볶아지도록 육수를 반으로 줄입니다.
- 0900:00/ 03:00아까 볶아둔 야채를 넣고 다시 볶아 고기와 야채가 어우러지게 합니다. 모든 재료가 고루 섞일 때까지 중불로 2-3분 볶습니다.
- 10숙주 100g숙주를 센불에 볶아 불맛을 입힙니다. 숙주가 아삭하고 연기가 살짝 날 때까지 빠르게 볶아 식감과 풍미를 살려줍니다.
- 11숙주 100g불맛 입힌 숙주와 완성된 고기를 섞어 배식합니다. 정갈하게 담아내면 완성입니다.
