오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
사천 정통 회과육 (후이궈러우)
삼겹살을 삶은 뒤 다시 볶아내어 쫄깃한 식감과 매콤 짭짤한 풍미가 일품인 사천의 대표적인 가정식 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 오겹살400g11,600원
생강10g200원
쪽파50g500원
청주30ml150원
풋마늘150g1,200원
첨면장5g30원
물50ml50원
두치1큰술80원
두반장1큰술400원
진초0.5큰술20원
설탕0.5큰술20원
미원0.5작은술25원
식용유10ml60원
이 레시피에 약 14,335원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분925kcal
열량
38g
단백질
35g
탄수화물
138g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지 오겹살 400g기름을 두르지 않은 달궈진 웍에 돼지 오겹살의 껍질 부위를 아래로 향하게 하여 노릇하게 굽습니다. 이 과정은 잔털을 제거하고 껍질의 잡내를 없애는 데 필수적입니다.
- 01생강 10g쪽파 50g청주 30ml물 50ml00:00/ 20:00구워진 고기를 깨끗한 물에 씻어낸 뒤, 냄비에 물과 함께 으깬 생강, 매듭지은 쪽파, 청주 30g을 넣고 삶습니다. 중소불에서 약 20분간 젓가락이 쑥 들어갈 정도로 삶아줍니다.
- 02물 50ml00:00/ 30:00삶은 고기는 찬물에 담가 식히거나 냉장고에서 30분 정도 차갑게 식힙니다. 식은 고기는 반드시 고기 결의 반대 방향으로 두께 3mm, 길이 5cm 정도로 얇게 썰어 준비합니다.
- 03풋마늘 150g첨면장 5g생강 10g물 50ml풋마늘은 흰 부분을 칼등으로 두드려 으깬 뒤 4cm 길이로 어긋썰기하고, 생강은 얇게 편으로 썰어둡니다. 첨면장 5g은 소량의 물에 미리 풀어 준비합니다.
- 04식용유 10ml웍을 달궈 식용유를 코팅하듯 두른 뒤 남은 기름은 따라내고, 썰어둔 고기를 넣어 중불에서 볶습니다. 고기에서 기름이 빠져나와 가장자리가 살짝 말려 올라갈 때까지 볶아줍니다.
- 05두반장 1큰술두치 1큰술진초 0.5큰술고기 기름이 충분히 나오면 두치와 두반장을 넣고 약불에서 볶아 고추기름을 냅니다. 기름이 붉게 변하고 고기에 색이 배면 웍 가장자리에 진초를 살짝 둘러 향을 입힙니다.
- 06풋마늘 150g첨면장 5g생강 10g설탕 0.5큰술미원 0.5작은술물 50ml편생강과 물에 풀어둔 첨면장을 넣고 가볍게 볶은 뒤, 설탕과 미원을 넣어 간을 맞춥니다. 마지막으로 풋마늘을 넣고 강불로 올려 마늘의 숨이 죽을 때까지 빠르게 볶아 완성합니다.
