오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
장어탕
사골국물 같은 깊은 맛의 뜨끈한 장어탕으로 가을 몸보신에 적합합니다. 잡내 없이 부드러운 식감과 영양이 풍부합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·60 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
바닷장어3마리45,000원
참기름1큰술380원
소주200ml800원
생수1000ml1,000원
대파2대800원
부추30g240원
깻잎순50줌1,000원
청량고추2개500원
홍고추1개300원
얼갈이400g2,000원
된장2큰술360원
고추가루1스푼200원
간마늘1스푼300원
소금0.5큰술20원
들깨가루45g1,125원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분906kcal
열량
76g
단백질
15g
탄수화물
215g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00바닷장어 3마리바닷장어 3마리를 편하게 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 나중에 갈아 사용할 예정이므로 깔끔하게 썰지 않아도 됩니다.
- 01참기름 1큰술냄비에 참기름을 넉넉히 두르고 썬 장어를 넣어 중불에서 달달 볶아 수분을 완전히 날려줍니다. 수분이 빠지면 잡내가 줄어들어 깊은 맛이 살아납니다.
- 02소주 200ml소주 1컵을 넣고 계속 볶아 잡내를 완전히 제거합니다. 알코올이 증발하며 불순물이 날아가 깨끗한 맛을 내기 위함입니다.
- 03생수 1000ml00:00/ 20:00생수 500ml를 넣고 뚜껑을 닫아 약불에서 20분간 삶습니다. 장어가 부드러워지고 국물이 우러나올 때까지 끓입니다.
- 04깻잎순 50줌얼갈이 400g대파 2대부추 30g00:00/ 05:00대파 2대를 썰고 부추 1줌, 깻잎순 1줌을 준비합니다. 끓는 물에 얼갈이 400g를 5분간 데쳐 쌀쌀미와 떫은맛을 제거하고 건져 찢어둡니다.
- 05고추가루 1스푼얼갈이 400g간마늘 1스푼대파 2대된장 2큰술00:00/ 20:00데친 대파를 살짝 담갔다 빼고, 찢은 얼갈이에 된장 2스푼, 고추가루 1스푼, 간마늘 1스푼을 넣어 골고루 무쳐 20분간 재워둡니다. 양념이 스며들어 맛이 배입니다.
- 06생수 1000ml00:00/ 20:0020분 삶은 장어에서 살만 건져 생수 500ml와 함께 믹서기에 넣고 아주 곱게 갈아줍니다. 이렇게 갈면 국물이 걸쭉하고 고소해집니다.
- 07청량고추 2개깻잎순 50줌홍고추 1개얼갈이 400g대파 2대부추 30g00:00/ 30:00장어 삶은 국물에 무친 얼갈이, 데친 대파, 청량고추 2개, 홍고추 1개를 취향껏 썰어 넣고 부추, 깻잎순도 추가합니다. 약불에서 30분 이상 푹 끓여 깊은 맛을 우려냅니다.
- 08들깨가루 45g소금 0.5큰술00:00/ 02:00간을 보고 소금 약간으로 최종 조절한 후 들깨가루 3스푼을 넣고 1-2분 더 끓여 마무리합니다. 들깨가루가 고소함을 더해줍니다.
