항정살 조림

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하이포크 한돈 뽈항정 (냉동), 500g, 1팩

13,140원

100g당 2,628원

모아미트 캐나다산 보리먹인 항정살 (냉장)

18,480원

도드람한돈 항정살 구이용 1등급 (냉장)

31,240원

모아미트 캐나다산 보리먹인 항정살 (냉장)

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순창문옥례식품 우리콩 진간장 1L 조림 볶음 소스, 1개, 1L

15,900원

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신앙촌 양조 1급 진간장, 4.2L, 1개

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신앙촌 양조 1급 진간장, 1.8L, 1개

14,490원

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신앙촌 양조 1급 진간장, 1개, 860ml

9,380원

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햇살담은 두번달여 더 진한 진간장

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새마원 만능 맛술 요리용청주 1.8L 요리술 요리주, 2개, 1.8L

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찹쌀맛술 요리용청주 혼합세트 1L, 1세트, 1L

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오후권(15시이후입장) 1인권

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새마원 만능 요리용청주 1L + 혼미린 1L 세트 맛술 요리주 요리술, 1세트, 2L

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백설 맛술 생강, 500ml, 4개

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찹쌀맛술 요리용청주 혼합세트 1L, 1세트, 1L

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청정원 맛술

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청정원 맛술

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자연정미 유기농 비정제 원당 설탕, 1개, 5kg

32,900원

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우리존 비정제 사탕수수당, 10kg, 1개

20,400원

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백설 하얀설탕

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백설 하얀설탕

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국내산 햇 감자

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국내산 감자 수미 햇감자, 1개, 5kg 중

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국내산 울팜 특품 흙감자 제철 수미 햇 감자, 1개, 감자5kg(중)

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늘해랑 포슬포슬 햇 수미감자, 1개, 감자 못난이 10kg

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늘해랑 포슬포슬 햇 수미감자, 1개, 감자 2kg(대)

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1. 00
   항정살 1000g

   00:00/ 02:00

   냉동 수입 항정살을 뜨거운 물에 넣고 2분간 데칩니다. 고기가 들어간 물의 색이 변하는 것을 확인하며 핏물과 냄새를 제거합니다. 이렇게 해야 돼지 특유의 누린내가 빠져나가 부드러운 맛이 살아납니다.
2. 01
   데친 고기를 드레인에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다. 물기를 제거한 고기를 본인 한입 크기로 자르는데 원육 길이대로 길게 자른 후 3~4등분합니다. 사이즈는 개인 취향에 따라 조절해 먹기 편하게 합니다.
3. 02
   감자 4개

   감자를 동일한 크기로 잘라 물에 담가 변색과 전분을 제거합니다. 이렇게 전처리하면 삶을 때 균일하게 익고 매쉬드 질감이 부드러워집니다.
4. 03
   감자 4개

   00:00/ 10:00

   끓는 물에 감자를 넣고 10분간 삶아 가락이 쉽게 들어갈 정도로 익힙니다. 물기를 최대한 털어 건져냅니다. 너무 오래 삶으면 포테이토가 물러져 크리미함이 줄어듭니다.
5. 04
   감자 4개

   지퍼백에 삶은 감자를 넣고 밀대나 병으로 눌러 1차 으깹니다. 이 작업으로 고된 노동 강도를 줄이고 나중에 곱게 다지는 데 도움이 됩니다.
6. 05
   감자 4개

   1차 으깬 감자를 채반에 넣고 수저로 눌러 곱게 다집니다. 이 과정이 가장 힘들지만 부드러운 매쉬드 포테이토를 위한 필수 단계입니다.
7. 06
   버터 1큰술

   곱게 다진 매쉬드 포테이토에 버터 한 조각을 넣고 잘 버무려 마무리합니다. 버터가 녹아들며 풍미와 크리미한 식감이 더해집니다.
8. 07
   항정살 1000g진간장 6.7큰술청주 100ml맛술 6.7큰술설탕 4큰술

   냄비에 물 700ml, 진간장 100ml, 청주 100ml, 맛술 100ml, 설탕 50g을 넣고 끓여 간장 조림 소스를 만듭니다. 소스가 끓기 시작하면 잘라놓은 항정살을 넣습니다.
9. 08
   항정살 1000g

   00:00/ 20:00

   중불에서 항정살을 넣고 조리며 물이 절반 이상 증발할 때까지 약 20분간 끓입니다. 고기가 조려지며 소스가 자작해지면 불을 줄여 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 프라이팬으로 옮겨 마무리 볶아 표면에 광택을 냅니다.
10. 09
    매쉬드 포테이토에 간장 조림 국물을 조금 넣어 간을 맞추고 색과 질감을 더합니다. 조림이 완성되면 고기와 포테이토를 함께 플레이팅합니다.