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오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치

성시경의 크리스마스 클램 차우더

베이컨의 훈연 향과 조개의 시원함이 어우러진 진하고 고소한 정통 스타일의 클램 차우더입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·🥐 브런치 / 👨‍🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
성시경의 크리스마스 클램 차우더
Fig. 01 · 성시경의 크리스마스 클램 차우더사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
바지락1대접3,000원
1l290원
대파1대154원
간장0.5큰술50원
감자2개1,427원
양파2개572원
베이컨1봉지4,000원
다진 마늘1큰술65원
생크림500ml6,480원
버터3큰술1,117원
밀가루3큰술119원
체다치즈2장1,580원
파르마산 치즈적당량500원
액젓약간100원
식빵2장920원
오레가노약간50원
조갯살1팩5,000원
우렁살1팩6,000원
카놀라유적당량200원
올리브오일적당량300원
후추약간20원
소금약간10원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1601kcal
열량
80g
단백질
92g
탄수화물
339g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    바지락 1대접조갯살 1팩대파 1대간장 0.5큰술 1l
    냄비에 기름을 두르고 대파를 볶아 향을 낸 뒤 바지락, 간장 약간, 물을 넣고 끓여 조개 육수를 만듭니다. 조개가 입을 벌리면 육수와 조개를 분리하고 조갯살만 발라냅니다.
  2. 01
    베이컨 1봉지감자 2개양파 2개
    감자는 사각형 모양으로 깍둑썰기하고, 양파는 길게 채 썰어 준비합니다. 베이컨도 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
  3. 02
    베이컨 1봉지감자 2개후추 약간
    깊은 냄비에 기름을 두르고 베이컨을 넣어 기름이 충분히 나올 때까지 바짝 볶습니다. 베이컨 기름이 나오면 손질한 감자와 후추를 넣고 함께 볶습니다.
  4. 03
    다진 마늘 1큰술바지락 1대접양파 2개
    양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 미리 만들어둔 바지락 육수를 붓습니다. 다진 마늘 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 감자가 익을 때까지 끓입니다.
  5. 04
    오레가노 약간버터 3큰술식빵 2장
    팬에 버터와 올리브유를 두르고 깍둑썰기한 식빵을 넣어 약불에서 노릇하게 굽습니다. 마지막에 오레가노를 뿌려 크루통을 완성합니다.
  6. 05
    생크림 500ml조갯살 1팩우렁살 1팩
    육수가 끓으면 발라낸 바지락살, 추가 조갯살, 우렁살을 넣고 생크림 500ml를 부어 함께 끓입니다.
  7. 06
    밀가루 3큰술버터 3큰술 1l
    다른 팬에 버터와 밀가루를 1:1 비율로 넣고 약불에서 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 루에 스프 국물을 조금 섞어 멍울을 푼 뒤 본 냄비에 합쳐 농도를 잡습니다.
  8. 07
    파르마산 치즈 적당량체다치즈 2장액젓 약간소금 약간
    체다치즈와 파르마산 치즈를 넣어 고소함을 더하고, 소금과 액젓 몇 방울로 최종 간을 맞춥니다. 그릇에 담고 크루통을 올려 마무리합니다.

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