오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
장어 덮밥
무더운 여름날, 지친 몸에 따뜻한 한 그릇으로 기력을 충전해보세요. 쫀득쫀득한 장어 살결이 달콤 짭조름한 소스와 어우러져 입안 가득 퍼지는 그 맛, 복날 보양식으로 가족과 함께 즐기기 딱 좋은 장어덮밥이에요. 한 입 먹으면 더위가 싹 가시는 기분이 들 거예요.
글 · 레시피
단짠단짠
4.220개의 평가
SERVES 2·46 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
장어1마리25,000원
식용유30ml180원
생강20g400원
대파0.7대280원
쪽파5g50원
밥2공기600원
맛술6큰술540원
생강가루0.3작은술45원
진간장4큰술400원
설탕1큰술40원
물엿2큰술160원
물75ml75원
다시마2g40원
후추0.2작은술48원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1107kcal
열량
39g
단백질
107g
탄수화물
111g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 01맛술 2큰술생강가루 0.3작은술장어 1마리00:00/ 10:00맛술 2큰술과 생강가루 0.3작은술을 섞어 장어 1마리에 골고루 뿌려주고, 10분 이상 두어 부드럽게 밑간해요. 생강의 은은한 향이 스며들어 잡내를 잡아주니, 이 과정에서 장어가 더 쫀득해질 거예요. 초보자분들은 골고루 뿌리는 걸 잊지 마세요.
- 02대파 0.7대생강 20g대파 2/3대는 6cm 길이로 뭉툭하게 썰어 반으로 가르고, 한 숟가락(약 5g) 분량은 잘게 다져 놓아요. 생강 20g은 반(10g)은 편썰어 소스용으로, 나머지 반(10g)은 잘게 채썰어 고명용으로 준비해요. 신선한 대파와 생강의 아삭한 향이 올라오도록 조심스럽게 썰어보세요, 이렇게 하면 요리에 깊은 맛이 더해질 거예요.
- 03대파 0.6대식용유 2ml장어 1마리00:00/ 00:15달궈지지 않은 팬에 식용유 2큰술과 6cm 길이로 썬 대파를 넣고 불을 켜 타지 않게 볶아 향기로운 대파 기름을 내요. 밑간한 장어 1마리를 껍질 부분이 아래로 가도록 올리고, 양손으로 15초 정도 지긋이 눌러주어 말리지 않도록 편편하게 초벌구이해요. 기름이 지글지글 소리를 내며 장어가 살짝 익는 게 보일 거예요, 너무 세게 누르지 말고 부드럽게 해보세요.
- 04다시마 2g맛술 4큰술물 75ml물엿 2큰술생강 10g설탕 1큰술진간장 4큰술후추 0.2작은술다른 팬에 장어덮밥 소스 재료인 진간장 4큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 맛술 4큰술, 물 75ml, 다시마 2g, 편썬 생강 10g, 후추 0.2작은술을 넣고 끓여요. 소스가 끓어오르며 달콤하고 짭조름한 향이 방 안을 가득 채울 거예요, 초반에 센 불로 올려 끓이다가 중불로 줄여 타지 않게 해주세요.
- 05장어 1마리소스가 끓어오르면서 졸아들기 시작하면 ③에서 초벌구이한 장어 1마리를 껍질이 아래로 가도록 넣고 약한 불에서 졸여요. 뒤집어서 양념이 자작해지도록 졸여주고 (소스가 타지 않도록 주의하며, 완전히 졸이지 않아요), 장어가 소스를 흠뻑 머금으며 윤기 나게 빛날 때까지 천천히 해주세요. 이 팁으로 더 부드럽고 맛있는 장어가 될 거예요.
- 06대파 0.1대밥 2공기생강 10g장어 1마리쪽파 5g덮밥그릇에 따끈한 밥 2공기를 담고, ⑤에서 졸인 장어 1마리를 먹기 좋게 썰어 가지런히 올려요. 다진 대파 1큰술 분량 또는 송송 썬 쪽파 5g와 채썰어 놓은 생강 10g을 곁들여 완성해요. 뜨끈한 밥 위에 장어가 놓인 모습이 먹음직스럽게 보일 거예요, 한 입 먹으면 달콤한 소스와 쫀득한 장어가 어우러져 행복한 미소가 지어질 거랍니다.
