오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
페르시아 스타일 스테이크 플래터와 감자 타디그
바삭하게 구운 감자를 곁들인 페르시아식 쌀요리 타디그와 풍미 가득한 스테이크를 함께 즐기는 정통 플래터입니다. 수맥 가루의 산미와 부드러운 노른자가 스테이크의 맛을 한층 끌어올려 줍니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
꽃등심1덩이15,000원
바스마티 쌀2컵2,000원
감자1개714원
사프란약간500원
우지1큰술500원
버터2큰술745원
마늘5쪽194원
샬롯1개235원
토마토적당량1,000원
수맥 가루약간200원
달걀 노른자1개300원
양파적당량500원
소금약간10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2433kcal
열량
89g
단백질
367g
탄수화물
79g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00바스마티 쌀 2컵바스마티 쌀을 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 넣어 설익을 정도로만 삶아내고 채반에 받쳐 물기를 뺍니다.
- 01감자 1개감자는 얇게 슬라이스한 뒤 전분기를 제거하기 위해 얼음물에 잠시 담가둡니다.
- 02사프란 약간사프란을 절구에 넣고 곱게 갈아준 뒤 뜨거운 물을 소량 부어 진한 노란색이 우러나도록 준비합니다.
- 03사프란 약간감자 1개우지 1큰술냄비 바닥에 우지와 사프란 물을 두르고 슬라이스한 감자를 촘촘하게 깐 뒤 그 위에 삶은 쌀을 올립니다.
- 04냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 감자가 바삭해지고 쌀이 완전히 익을 때까지 충분히 뜸을 들여 타디그를 완성합니다.
- 05꽃등심 1덩이소금 약간스테이크용 꽃등심에 소금을 넉넉히 뿌려 밑간을 한 뒤 뜨겁게 달군 팬에서 겉면이 바삭해지도록 시어링합니다.
- 06버터 2큰술마늘 5쪽샬롯 1개팬에 버터, 으깬 마늘, 샬롯을 넣고 녹은 버터를 고기에 계속 끼얹어가며 베이스팅하여 풍미를 입힙니다.
- 07토마토 적당량버터 2큰술고기를 꺼내 레스팅하는 동안 같은 팬에 토마토를 넣어 육즙과 버터 향이 배도록 뭉근하게 구워냅니다.
- 08수맥 가루 약간토마토 적당량양파 적당량접시에 완성된 타디그 밥과 썬 스테이크, 구운 토마토, 생양파를 담고 수맥 가루와 노른자를 곁들여 마무리합니다.
