오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
셰프들이 인정한 쌈장
깊은 발효된 맛이 베이스로 깔린 고기 쌈에 최적화된 쌈장. 전통된장과 시판된장을 섞어 풍부한 umami를 내는 집밥 레시피.
글 · 레시피
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SERVES 4·5 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
전통된장2큰술200원
시판된장1큰술100원
고추장0.5큰술100원
다진마늘1큰술210원
다진 청양고추1큰술15원
설탕0.5큰술20원
매실청0.5큰술50원
빻은 깨0.5큰술10원
꿀0.5큰술200원
참기름0.5큰술190원
들기름0.5큰술225원
이 레시피에 약 1,320원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분80kcal
열량
2g
단백질
9g
탄수화물
18g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00전통된장 2큰술시판된장 1큰술고추장 0.5큰술전통된장 2큰술과 시판된장 1큰술, 고추장 0.5큰술을 볼에 넣고 잘 섞어줍니다. 이렇게 베이스를 만들어 발효된 깊은 맛을 내기 위함입니다. 고추장이 된장에 스며들 때까지 저어주세요.
- 01다진 청양고추 1큰술00:00/ 00:30다진 마늘 1큰술과 다진 청양고추 1큰술을 넣고 골고루 섞습니다. 매운맛과 향이 배어들도록 주걱으로 30초 정도 저어주세요. 이 단계에서 양념의 기본 풍미가 완성됩니다.
- 02고추장 0.5큰술매실청 0.5큰술설탕 0.5큰술설탕 0.5큰술과 매실청 0.5큰술을 추가해 단맛을 더하며 섞어줍니다. 설탕이 녹아 걸쭉해질 때까지 저어요. 단맛이 고추장의 매운맛을 조화롭게 맞춰줍니다.
- 03깨를 빻아 약간 넣고 잘 섞습니다. 깨의 고소함이 양념에 스며들도록 해줍니다. 빻은 깨가 고르게 분포되면 좋습니다.
- 04참기름 0.5큰술들기름 0.5큰술꿀 0.5큰술00:00/ 30:00꿀 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 들기름 0.5큰술을 각각 넣어 최종적으로 잘 섞어 완성합니다. 기름이 코팅되며 윤기가 돌 때까지 저으면 고기 맛이 배가 됩니다. 실온에서 30분 정도 숙성시키면 더 맛있습니다.
