오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
5:4:1 비율 삼치조림
촉촉하고 쫀득한 양념이 코팅된 삼치조림. 우엉 쿠션과 무로 비린내 없이 부드러운 식감.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
삼치1마리5,000원
무1개2,500원
우엉100g1,000원
물200ml200원
미림225ml4,500원
청주180ml900원
간장3스푼50원
생강즙8ml337원
대파0.5대200원
고춧가루1작은술90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분607kcal
열량
26g
단백질
50g
탄수화물
37g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00삼치 1마리우엉 100g무 1개우엉 100g을 어슷 썰어 팬 바닥에 쿠션처럼 깔고, 삼치 2토막(300g)을 그 위에 올립니다. 무 200g을 두껍게 썰어 생선 옆 빈 공간에 배치합니다. 우엉이 쿠션 역할을 해 생선이 부서지지 않게 합니다.
- 01생강즙 7.5ml미림 15큰술청주 180ml간장 3스푼무 1개물 200ml물을 무와 생선이 닿을 정도로 자작하게 붓고 미림 15스푼, 청주 12스푼, 간장 3스푼, 생강즙 0.5스푼을 넣습니다. 5:4:1 비율로 양념을 맞춰 비린내를 잡습니다. 재료가 모두 잠길 때까지 잘 섞어줍니다.
- 0200:00/ 02:00강불에 올려 한소끔 팔팔 끓여 알코올과 비린내를 확실히 날려줍니다. 연기가 날 때까지 1-2분 끓입니다. 이렇게 하면 양념 맛이 배어듭니다.
- 03삼치 1마리물 200ml00:00/ 10:00중약불로 줄인 뒤 숟가락으로 국물을 삼치 위에 무한 반복으로 끼얹으며 10분간 조립니다. 뒤집지 말고 끼얹기만 하면 고기가 통째로 살아납니다. 양념이 유리처럼 쫀득하게 코팅되고 윤기가 돌 때까지 기다립니다.
- 04고춧가루 1작은술삼치 1마리대파 0.5대무 1개소스가 걸쭉해지고 윤기가 돌면 불을 끄고 대파와 고춧가루를 듬뿍 고명으로 올립니다. 대파가 향을 더해 마무리합니다. 촉촉한 삼치에 무를 먼저 먹어보세요.
