오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
고등어 무조림
무의 부드러운 식감과 고등어의 감칠맛이 어우러진 진국물 조림. 생선 싫어하는 사람도 국물까지 먹을 만큼 맛있음.
글 · 레시피
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SERVES 2·50 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
자반 고등어1마리2,500원
무0.3개750원
양파0.3개240원
대파0.5대200원
고추2개400원
고추장1큰술200원
진간장3큰술300원
맛술3큰술270원
까나리액젓2큰술160원
다진마늘2큰술420원
고추가루2큰술160원
설탕1큰술40원
굴소스1큰술180원
물800ml800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분330kcal
열량
20g
단백질
34g
탄수화물
26g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00무 0.3개물 800ml00:00/ 10:00무 껍질을 깨끗하게 벗겨 1cm 두께로 썰어 냄비 바닥에 깔아주세요. 무가 잠길 정도로 물 2컵을 넣고 중불에서 약 10분 끓여 무를 먼저 부드럽게 익힙니다. 이렇게 하면 무가 제대로 익어 전체 요리의 식감이 좋아집니다.
- 01자반 고등어 1마리양파 0.3개대파 0.5대고추 2개무가 끓는 동안 자반 고등어의 아가미 기준으로 머리를 자르고 지느러미를 모두 제거한 후 깨끗하게 씻어 준비합니다. 양파는 큼직하게, 대파도 큼직하게 썰고 고추는 반으로 가른 후 준비합니다. 손질된 재료를 겹치지 않게 올릴 공간을 확보하세요.
- 02까나리액젓 2큰술다진마늘 2큰술고추가루 2큰술고추장 1큰술진간장 3큰술굴소스 1큰술맛술 3큰술설탕 1큰술고추장 1숟갈, 진간장 3숟갈, 맛술 3숟갈, 까나리액젓 2숟갈, 다진마늘 2숟갈, 고추가루 2숟갈, 설탕 1숟갈, 굴소스 1숟갈을 잘 섞어 소스를 만듭니다. 소스는 고등어의 비린내를 잡고 감칠맛을 더해주는 핵심입니다. 미리 만들어 놓아 효율적으로 진행하세요.
- 03양파 0.3개대파 0.5대고추 2개무 0.3개물 800ml00:00/ 20:0010분 끓인 무 위에 손질한 고등어를 착착 올리고 썰어둔 양파, 대파, 고추를 넣은 후 소스를 얹어줍니다. 고등어가 살짝 잠길 정도로 물 2컵을 추가하고 중불에서 10분 끓여줍니다. 보글보글 끓어 국물이 우러나도록 합니다.
- 04물 800ml00:00/ 30:0010분 끓인 후 고등어 위에 국물을 끼얹어 주고 뚜껑을 덮은 상태로 20분 더 끓여줍니다. 고등어는 만지면 부서지기 쉽기 때문에 절대 건들지 말고 소스를 수시로 끼얹으며 조려야 살이 통째로 유지됩니다. 뚜껑 덮음으로 수분이 증발하며 국물이 진해집니다.
- 05까나리액젓 2큰술물 800ml00:00/ 30:0020분 후 무가 완전히 익었는지 확인하고 뚜껑을 열어 까나리액젓으로 간을 맞춘 후 10분 더 조려줍니다. 소스가 걸쭉해지고 국물이 고등어에 스며들 때까지 약불로 줄여 조리합니다. 이 단계에서 최종 간과 농도를 조절하세요.
