오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
기절할 정도로 맛있는 양념 깻잎
더운 여름날, 피곤한 하루를 마무지며 따끈한 밥 한 공기에 곁들이기 딱 좋은 밑반찬이에요. 신선한 깻잎을 데쳐서 향긋한 양념장과 함께 켜켜이 쌓아 올리면, 그 깊은 맛에 입안이 행복으로 가득 찹니다. 가족 모임이나 혼자만의 소소한 저녁에, 이 밥도둑 반찬으로 특별한 시간을 만들어보세요.
글 · 레시피
엘린의키친84
3.918개의 평가
SERVES 4·20 MIN·🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
깻잎100장5,000원
양파1개800원
대파0.5대200원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
양조간장6.7큰술667원
물100ml100원
맛술5큰술450원
다시마5g100원
매실청3큰술300원
조청4큰술600원
다진마늘1큰술210원
고춧가루1작은술90원
통깨2큰술400원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분238kcal
열량
6g
단백질
41g
탄수화물
24g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01깻잎 100장신선한 깻잎 100장을 깨끗이 씻어주세요. 꼭지 끝부분을 가위로 1cm 정도 남기고 조심스럽게 잘라 손질해 보아요. 이렇게 하면 데칠 때 잎이 덜 찢어져서 예쁜 모양이 유지되죠.
- 02깻잎 100장00:00/ 01:00끓는 물에 손질한 깻잎을 넣고 뚜껑을 덮어 1분 동안 데쳐주세요. 깻잎의 강한 향이 부드럽게 퍼지며 식감이 촉촉해지는 게 느껴질 거예요. 초보자분들은 타이머를 꼭 써보세요, 너무 오래 데치면 잎이 물러질 수 있어요.
- 03깻잎 100장데친 깻잎을 찬물에 바로 담가 식혀주세요. 그다음 손바닥으로 살짝 눌러 물기를 최대한 제거해 보아요. 물기가 남아 있으면 양념이 묽어질 수 있으니, 부드럽게 다루면서도 잘 빼내는 게 포인트예요.
- 04대파 0.5대양파 1개청양고추 1개홍고추 1개양파 1개를 아삭아삭하게, 대파 흰 대 부분(다진 양파의 반 정도 양)을 향기롭게, 청양고추 1개와 홍고추 1개를 매콤하게 작게 다져 준비해 보아요. 이 채소들의 신선한 색감과 향이 양념장에 생기를 더해줄 거예요.
- 05다시마 5g맛술 5큰술매실청 3큰술물 100ml양조간장 100큰술조청 4큰술냄비에 양조간장 100ml, 물 100ml, 맛술 5큰술, 다시마 5g, 매실청 3큰술, 조청 4큰술을 넣고 중불에서 끓여주세요. 달콤하고 구수한 향이 방 안을 가득 채우는 게 느껴지며, 재료들이 어우러지는 게 맛의 비밀입니다.
- 06다시마 5g다진마늘 1큰술대파 0.5대양파 1개00:00/ 06:00양념이 끓어오르면 다진 양파, 대파, 다진마늘 1큰술을 넣고 중불에서 양파가 반투명해질 때까지 약 3분간 더 끓여주세요. 3분 후 다시마를 건져내고 불을 끄세요. 이 과정에서 양념의 깊은 감칠맛이 스며들어, 입맛을 돋우는 마법이 일어나요.
- 07고춧가루 1작은술참기름 1큰술청양고추 1개통깨 2큰술홍고추 1개불을 끈 양념장에 고춧가루 1작은술, 다진 청양고추, 다진 홍고추, 통깨 2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성해 보아요. 매콤하고 고소한 향이 퍼지며, 통깨의 바삭한 텍스처가 더해져 더 맛있게 느껴질 거예요.
- 08깻잎 100장냄비 한 켠으로 양념장을 몰아놓고, 데친 깻잎을 3~4장씩 올린 후 그 위에 양념장을 듬뿍 끼얹는 과정을 반복해 보아요. 깻잎의 초록빛과 양념의 붉은 빛이 어우러져 시각적으로도 아름답죠, 각 층마다 양념이 스며들도록 해주세요.
- 09깻잎 100장물 100ml00:00/ 10:00약 10분 정도 양념에 재워둔 후 바로 먹거나, 밀폐용기에 옮겨 담아 냉장고에서 하루 동안 숙성시킨 후 드시면 더욱 맛있어요. 숙성되면 깻잎의 향과 양념이 깊게 어우러져, 한 입 베어 물 때마다 기절할 듯한 맛이 느껴질 거예요.
