오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
농밀 찐득한 라구 파스타
농밀하고 찐득한 라구 소스가 파스타를 완전히 감싸 묵직한 감칠맛과 쫄깃한 고기 식감이 폭발하는 파스타입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·40 MIN·🥐 브런치 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기300g12,000원
야채200g600원
버섯100g1,500원
토마토 페이스트1큰술150원
버터0.3큰술81원
화이트 와인50ml300원
브라운 스톡200ml800원
생파스타100g1,200원
올리브유30ml600원
소금0.5큰술20원
후추0.2작은술48원
마늘1개100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1454kcal
열량
69g
단백질
73g
탄수화물
95g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00올리브유 30ml소금 0.5큰술후추 0.2작은술프라이팬에 올리브유를 적당히 두르고 천천히 예열합니다. 팬의 열기가 어느 정도 올라오면 고기를 덩어리로 뭉쳐 넣고 소금 후추를 넉넉히 뿌립니다. 밑면에 색이 가볍게 날 때까지 그대로 두어 고기 표면에 색을 입히며 이렇게 하면 누린내가 빠지고 풍미가 깊어집니다.
- 01고기 색이 가볍게 나면 뒤집어 주고 마찬가지로 색이 입을 때까지 굽습니다. 완전히 바삭하게 구울 필요가 없으며 가볍게 색이 나면 건져냅니다. 이 과정에서 특별한 예열 없이도 달라붙지 않도록 주의하며 고기의 수분을 유지합니다.
- 02야채 200g소금 0.5큰술건져낸 고기를 옆에 두고 다져놓은 야채를 넣어 소금을 약간 뿌리고 중불로 볶습니다. 바닥이 살짝 타도록 볶아 야채의 단맛과 풍미를 끌어내 수분기가 빠질 때까지 계속합니다. 이렇게 하면 소스의 깊은 맛 기반이 됩니다.
- 03야채 200g버섯 100g야채 수분기가 빠지면 버섯을 넣고 중불로 볶습니다. 버섯에서 나오는 수분을 활용해 팬 바닥을 닦아가며 볶아 버섯이 부드럽게 익을 때까지 합니다. 이 수분이 야채의 탄을 녹여 풍미를 더합니다.
- 04토마토 페이스트 1큰술버섯 100g버터 0.3큰술버섯이 볶아지면 준비한 구운 고기를 넣고 잘 섞습니다. 소량의 버터와 토마토 페이스트를 넣어 태우듯이 볶아 풍미를 강화합니다. 토마토 페이스트가 팬 바닥에 살짝 타면서 깊은 단맛과 감칠맛이 생깁니다.
- 05화이트 와인 50ml화이트 와인을 넣고 데글레이징 하며 팬 바닥의 탄을 녹여냅니다. 와인이 거의 쫄아들어 색감이 먹음직스럽고 윤기가 흘러넘칠 때까지 졸입니다. 이 단계에서 소스의 농밀함이 잡힙니다.
- 06브라운 스톡 200ml야채 200g00:00/ 05:00와인이 졸아들면 브라운 스톡을 넣고 강불로 끓여 올립니다. 끓어오르면 중불로 낮춰 면수가 팔팔 끓을 때까지 대략 5분간 끓입니다. 닭뼈와 야채로 만든 브라운 스톡이 소스의 깊이를 더합니다.
- 07생파스타 100g별도로 올려놓은 파스타 삶는 물을 끓여 준비한 생파스타를 넣고 20여초 가볍게 풀어줍니다. 파스타가 살짝 익기 시작할 때 건져 소스 팬으로 옮깁니다. 삶은 물 일부를 소스에 활용해 농도를 조절합니다.
- 0800:00/ 05:00옮긴 파스타를 소스와 함께 2분에서 3분간 쪼여가며 버무려 파스타가 소스를 완전히 흡수하도록 합니다. 소스가 꾸덕해지고 파스타 표면에 찐득하게 코팅될 때까지 중불로 유지합니다. 이 과정이 라구의 농밀함을 파스타에 스며들게 합니다.
- 09소금 0.5큰술후추 0.2작은술마늘 1개소스가 꾸덕해지면 불을 끄고 마무리 소금 후추를 약간 합니다. 마늘을 살짝 갈아 넣고 잘 섞어 마무리합니다. 신선한 마늘이 마지막 감칠맛을 더해줍니다.