복숭아 향 가득! 염정아표 목살 돼지갈비

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신앙촌 양조 1급 진간장, 1개, 860ml

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청정원 대나무숙성 멸치액젓

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청정원 대나무숙성 멸치액젓

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청정원 맛술

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자연정미 유기농 비정제 원당 설탕, 1개, 5kg

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[팜팜]국내산 창녕 햇양파(중짜), 1박스, 5kg

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흙대파

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1. 01
   돼지목살 600g설탕 2큰술

   00:00/ 20:00

   냉동된 돼지목살을 약 40도 정도의 미지근한 물에 설탕 2큰술을 풀어 넣고 10분 동안 담가 해동합니다. 이 과정에서 고기가 천천히 부드러워지며 육즙을 유지할 수 있습니다. 10분을 초과하면 고기의 육즙이 빠져나갈 수 있으니 정확히 시간을 지켜주세요. 해동이 완료되면 키친타월로 고기의 물기를 부드럽게 닦아내어 건조한 상태로 준비합니다.
2. 02
   돼지목살 600g

   두툼하게 썰린 돼지목살에 양념이 잘 스며들도록 칼등으로 가볍게 칼집을 내어 고기의 표면에 여러 군데 얕은 상처를 줍니다. 이로 인해 양념이 고기 안쪽까지 고루 배어들어 더 맛있게 구워집니다.
3. 03
   대파 100대

   대파를 깨끗이 씻은 후 작게 송송 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 양념에 섞였을 때 고기에 고소한 향을 더해줍니다.
4. 04
   복숭아 0.7개양파 0.2개

   양파 1/4개와 씨를 제거한 복숭아 2/3개(또는 배 1/4개, 갈아만든 배, 혹은 양파만 사용 가능)를 믹서기에 넣고 부드럽고 곱게 갈아줍니다. 갈아진 혼합물이 고기를 부드럽게 하고 달콤한 향을 더하는 데 핵심이 됩니다.
5. 05
   다진마늘 1.5큰술맛술 1큰술멸치액젓 2큰술설탕 2큰술진간장 4큰술참기름 1큰술

   볼에 진간장 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 설탕 2큰술, 다진마늘 1.5큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 설탕이 완전히 녹아들어 부드러운 액체가 될 때까지 천천히 저어 섞습니다. 이 양념의 짭짤하고 고소한 맛이 고기를 풍미 있게 만들어줍니다.
6. 06
   대파 100대복숭아 0.7개양파 0.2개

   만든 양념에 갈아둔 과일과 양파 혼합물을 넣고, 송송 썬 대파를 추가하여 모든 재료가 잘 어우러지도록 골고루 섞습니다. 이렇게 완성된 돼지갈비 양념의 맛을 살짝 보고, 취향에 따라 단맛이나 짠맛을 약간 조절하여 균형을 맞춥니다. 이 양념이 고기를 감싸며 구울 때 향긋한 냄새가 솔솔 피어오를 것입니다.
7. 07
   돼지목살 600g

   00:00/ 80:00

   칼집을 낸 돼지목살에 완성된 양념을 골고루 부어 부드럽게 버무립니다. 이렇게 재워둔 고기를 실온에서 20분에서 1시간 동안 두어 양념이 고기 안쪽까지 깊숙이 스며들게 합니다. 시간이 길어질수록 고기의 맛이 더 풍부하고 깊어지니 가능한 한 오래 재워두는 것이 좋습니다.
8. 08
   돼지목살 600g

   프라이팬을 중약불로 예열한 후 양념된 돼지목살을 모두 올립니다. 고기가 두툼하니 타지 않도록 물 100ml 이내로 살짝 자작하게 부어 끓기 시작할 때까지 천천히 가열합니다. 이 물이 양념과 섞여 고기를 촉촉하게 유지해줍니다.
9. 09
   돼지목살 600g

   고기를 자주 뒤집지 말고 그대로 두어 한 면이 노릇노릇하게 익을 때까지 기다립니다. 물이 서서히 졸아들며 양념과 고기가 팬 바닥에 아주 살짝 달라붙는 느낌이 들면, 고기가 부드럽게 익어가고 있음을 알 수 있습니다. 이때 조심스럽게 뒤집어 다른 면도 골고루 익힙니다.
10. 10
    돼지목살 600g

    뒤집은 후 고기가 마르지 않도록 필요 시 물 2~3큰술(30-45ml)을 추가합니다. 고기를 가끔 뒤집어가며 졸아드는 양념이 고기 표면에 고루 입혀지도록 합니다. 양념의 색이 진해지면 더 깊은 갈색을 내기 위해 노두유를 살짝 추가할 수 있으며, 이 과정에서 고소한 향이 팬 안을 가득 채웁니다.
11. 11
    돼지목살 600g

    양념이 고기에 완벽하게 배어들고 표면이 윤기 나게 졸아들어 노릇노릇한 색을 띠면, 부드럽고 향긋한 목살 돼지갈비가 완성됩니다. 고기를 꺼내 바로 즐기면 뜨거운 육즙과 달콤한 맛이 어우러져 최고의 한 끼가 됩니다.