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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

옛날 짬뽕

전통 업장 스타일의 진한 고춧가루 색기와 쫄깃한 면이 어우러진 매콤한 국물 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피
옛날 짬뽕
Fig. 01 · 옛날 짬뽕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
고기150g3,750원
양파1개800원
고춧가루1큰술270원
대추3개600원
양송이버섯50g1,000원
목이버섯10g300원
바지락230g2,300원
소금0.2큰술8원
굴소스1.5큰술270원
중국면1인분800원
600ml600원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1152kcal
열량
73g
단백질
128g
탄수화물
36g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    고기 150g양파 1개 600ml
    00:00/ 03:00
    냄비에 고기를 먼저 넣고 중불에서 볶아 표면이 익을 때까지 2분간 볶습니다. 고기가 먼저 볶아야 국물이 진해집니다. 이어 양파를 넣고 투명해질 때까지 1분 더 볶아줍니다.
  2. 01
    양송이버섯 50g고춧가루 3작은술목이버섯 10g바지락 230g대추 3개 600ml
    00:00/ 03:00
    대추, 양송이버섯, 목이버섯, 바지락 각 한 큰술씩 넣고 좋은 고춧가루 1큰술을 추가해 저어가며 1분 볶습니다. 고춧가루가 골고루 섞이도록 물을 조금 넣어 우리며 색이 올라올 때까지 약불로 2분간 둡니다. 이렇게 해야 고춧가루 맛이 제대로 배어듭니다.
  3. 02
    굴소스 1.5큰술소금 0.2큰술 600ml
    물을 600ml 부어 강불로 끓여주다가 소금 0.5작은술과 굴소스 1.5큰술을 넣고 국물이 끓기 시작하면 중불로 줄입니다. 치킨 파우더 같은 건 넣지 말고 소금으로만 간을 맞춰 자연스러운 맛을 내세요.
  4. 03
    중국면 1인분 600ml
    00:00/ 04:00
    국물이 끓어오르면 해산물과 조개를 넣고 3분간 더 끓여 조개가 벌어질 때까지 익힙니다. 미리 삶은 중국면을 냉수에 헹군 후 국에 넣고 1분간 데웁니다. 면은 끓을 때 넣어야 쫄깃함이 살아납니다.

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