오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
류수영 어향가지
바삭하게 튀겨낸 가지에 매콤달콤한 어향 소스를 듬뿍 얹어 풍부한 감칠맛을 느낄 수 있는 중화풍 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
가지2개2,400원
설탕2큰술80원
소금0.5큰술20원
감자전분50g300원
물100ml100원
다진마늘3큰술630원
식용유60ml360원
대파1대400원
홍고추2개600원
청양고추2개500원
생강10g200원
간장2큰술120원
식초1큰술30원
물엿6큰술480원
케첩2큰술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분688kcal
열량
5g
단백질
105g
탄수화물
61g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00가지 2개설탕 2큰술소금 0.5큰술가지는 깨끗이 세척한 뒤 지그재그 모양으로 큼직하게 썰어줍니다. 볼에 담은 뒤 설탕 1스푼과 소금 0.5스푼을 뿌려 버무린 후 수분이 충분히 나올 때까지 잠시 절여둡니다.
- 01청양고추 2개홍고추 2개가지 2개대파 1대생강 10g가지를 절이는 동안 대파와 마늘은 잘게 다지고, 홍고추와 청양고추는 송송 썹니다. 생강은 향이 잘 우러나도록 얇게 편으로 썰어 준비합니다.
- 02식용유 60ml물 100ml물 0.5컵에 전분가루 1스푼을 섞어 전분물을 미리 만들어둡니다. 팬에는 가지가 잠길 정도로 식용유를 넉넉히 붓고 강불로 예열을 시작합니다.
- 03감자전분 50g가지 2개절여진 가지에 감자전분 3~4스푼을 넣고 가볍게 버무립니다. 이때 가루가 너무 매끄럽지 않게 군데군데 뭉친 부분이 있어야 튀겼을 때 더욱 바삭해집니다.
- 04가지 2개기름에 젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 반죽한 가지를 하나씩 넣습니다. 서로 겹치지 않게 주의하며 노릇하고 바삭하게 튀겨낸 뒤 식힘망에 올려 기름을 뺍니다.
- 05식용유 60ml생강 10g새 팬에 식용유를 두르고 편으로 썬 생강을 넣어 볶습니다. 생강 향이 기름에 충분히 배어들고 생강이 쪼그라들면 건져내어 생강기름을 완성합니다.
- 06대파 1대생강기름에 다진 마늘을 먼저 넣어 볶다가 대파와 고추를 순서대로 넣습니다. 야채를 한꺼번에 넣지 않아야 풍미가 살아나며 타지 않게 중불에서 볶아줍니다.
- 07설탕 2큰술소금 0.5큰술간장 2큰술식초 1큰술물엿 6큰술약불로 줄인 뒤 설탕 1스푼, 소금 2꼬집, 간장 2스푼, 식초 1스푼, 물엿 6스푼을 순서대로 넣습니다. 양념이 야채와 잘 어우러지도록 가볍게 끓이듯 볶아줍니다.
- 08케첩 2큰술물 100ml케첩 2스푼을 넣어 감칠맛과 산미를 더한 뒤, 미리 만들어둔 전분물을 조금씩 부어줍니다. 소스가 걸쭉한 농도가 될 때까지 잘 저어가며 끓여 어향 소스를 완성합니다.
- 09가지 2개접시에 바삭하게 튀겨둔 가지를 보기 좋게 담습니다. 그 위에 뜨거운 어향 소스를 골고루 부어주면 중화풍 어향가지가 완성됩니다.
