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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

정육점 사장님의 비법 김치찌개

정육점 사장님이 전수해준 비법으로, 돼지 비계를 먼저 볶아 진한 육수를 내어 깊은 감칠맛을 살린 인생 김치찌개입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
정육점 사장님의 비법 김치찌개
Fig. 01 · 정육점 사장님의 비법 김치찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지 앞다리살300g5,136원
돼지 비계약간500원
500ml145원
묵은지1/4포기56원
김치국물1/2컵600원
국간장1큰술194원
설탕0.5큰술22원
참치액젓1큰술107원
고춧가루2큰술414원
다진 마늘1큰술65원
맛술1큰술59원
식초2스푼100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
455kcal
열량
36g
단백질
20g
탄수화물
40g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    돼지 앞다리살 300g
    돼지 앞다리살에서 비계 부분만 따로 분리한 뒤, 칼로 아주 잘게 다지거나 갈아줍니다. 비계를 잘게 갈아야 기름이 더 잘 우러나와 육수의 풍미가 깊어집니다.
  2. 01
    500ml
    냄비에 갈아놓은 비계를 넣고 중불에서 충분히 볶아 기름을 냅니다. 비계가 노릇해지며 기름이 충분히 나오면 물 500ml를 붓고 먼저 끓여서 뽀얀 육수를 만듭니다.
  3. 02
    다진 마늘 1큰술김치국물 1/2컵고춧가루 2큰술묵은지 1/4포기국간장 1큰술설탕 0.5큰술맛술 1큰술
    육수가 끓어오르면 남은 앞다리살 고기, 묵은지, 김치국물을 넣습니다. 여기에 국간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 참치액 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 중불에서 푹 끓입니다.
  4. 03
    식초 2스푼 500ml
    김치가 덜 익어 신맛이 부족하다면 식초 2스푼을 넣어 산미를 보강합니다. 모든 재료가 어우러져 국물이 걸쭉해질 때까지 끓여 마무리합니다.

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