오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
바삭쫄깃한 코다리강정
바삭하고 쫄깃한 코다리 식감과 고소함이 어우러지며 달콤 짭짤한 양념이 치킨보다 10배 맛있게 완성됩니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·35 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
코다리3마리15,000원
녹말가루1컵400원
튀김가루100g300원
대파1대400원
양파0.5개400원
생강10g200원
마늘3개300원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
청주50ml250원
진간장3큰술300원
물엿3큰술240원
굴소스1큰술180원
A1스테이크소스1큰술200원
꿀3큰술1,200원
고추1개200원
참기름0.5큰술190원
통깨1큰술200원
아몬드슬라이스30g900원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분4571kcal
열량
15g
단백질
189g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00코다리 3마리코다리는 지느러미를 싹 잘라내고 흐르는 물에 가볍게 씻은 후 4-5cm 토막으로 썰어 가운데를 세워 자르며 반으로 갈라줍니다. 꼬리 쪽은 물기를 많이 먹어 푸석해지기 쉽기 때문에 짧게 똑똑 썰어 부스러지지 않게 합니다. 이렇게 손질하면 먹을 때 뼈를 발라내며 먹는 재미가 더해집니다.
- 01코다리 3마리썬 코다리를 키친타월이나 면포에 놓고 꾹꾹 눌러 질질 흐르는 물기만 제거합니다. 물기가 많으면 튀길 때 기름이 튀고 가루가 떨어져 바삭함이 줄어듭니다. 마른 스펀지처럼 완전히 마르지 않아도 됩니다.
- 02코다리 3마리소금 0.5큰술후추 0.5작은술청주 50ml00:00/ 15:00물기 제거한 코다리에 청주를 스프레이하고 소금 후추를 약간 뿌려 골고루 섞어 15분간 밑간합니다. 술로 비린내를 잡고 양념이 잘 배이게 합니다. 밑간 후 물기가 다시 생기지 않으면 잘 된 겁니다.
- 03대파 1대양파 0.5개생강 10g마늘 3개고추 1개대파 흰부분 1개를 잘게 썰고 양파 작은 것 반 개를 잘게 다지며 생강 마늘을 굵직하게 다집니다. 고추는 씨 제거 후 얄팍하게 어슷 썰어 향과 색을 더합니다. 생강은 넣으면 맛 차이가 크니 꼭 넣으세요.
- 04녹말가루 1컵튀김가루 100g코다리 3마리녹말가루 1컵과 튀김가루 1컵을 1:1로 섞어 코다리에 풍성하게 뿌린 후 살살 섞고 툭툭 털어 얇고 골고루 묻힙니다. 비닐팩 흔들기 대신 이렇게 하면 덩어리지지 않고 깔끔합니다. 너무 꼼꼼히 하면 두꺼워집니다.
- 05코다리 3마리00:00/ 05:00후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불로 예열한 후 코다리를 배 부분부터 넣어 튀기듯 앞뒤로 노릇노릇 바삭해질 때까지 구웁니다. 약 3-5분 정도 소리가 나며 익으면 기름종이에 건져 기름을 빼냅니다. 물기 제거 덕에 기름이 깨끗합니다.
- 06A1스테이크소스 1큰술진간장 3큰술굴소스 1큰술양파 0.5개생강 10g마늘 3개청주 50ml물엿 3큰술꿀 3큰술00:00/ 03:00같은 팬에 기름 약간 두르고 양파를 볶아 투명해지면 다진 파 마늘 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 청주 소주잔 1컵과 물 약간 넣어 타지 않게 하며 진간장 3큰술 물엿 3큰술 굴소스 1큰술 A1스테이크소스 1큰술 꿀 3큰술을 넣고 바글바글 끓여 끈적끈적 걸쭉해질 때까지 약 3분 끓입니다.
- 07코다리 3마리참기름 0.5큰술고추 1개통깨 1큰술양념장이 끈적해지면 구운 코다리를 넣고 재빨리 섞어 양념을 버무립니다. 고추 통깨 참기름 약간 아몬드 슬라이스를 뿌려 고소함을 더하고 단짠맛을 본인 입맛에 맞게 조절합니다. 대충 묻어도 괜찮습니다.
