오늘의 한 그릇 · 🏕️ 캠핑
텍사스 브리스킷
바비큐의 왕이라 불리는 텍사스 브리스킷입니다. 소의 차돌 양지 부위를 낮은 온도에서 장시간 훈연하여 푸딩처럼 부드러운 식감과 깊은 풍미를 극대화한 요리입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 10·720 MIN·🏕️ 캠핑 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
차돌 양지10kg150,000원
소금1비율500원
후추를 12비율1,000원
사과 주스적당량2,000원
훈연 칩약간500원
차콜약간1,000원
이 레시피에 약 155,000원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2501kcal
열량
200g
단백질
3g
탄수화물
2000g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00브리스킷의 과도한 지방과 질긴 근막을 칼로 세밀하게 제거하여 깔끔한 타원형 모양으로 손질합니다. 이렇게 손질해야 열이 고르게 전달되고 모양이 예쁘게 잡힙니다.
- 01소금 1비율소금과 후추를 1:2 비율로 섞어 럽(Rub)을 만든 뒤 고기의 앞면, 뒷면, 옆면까지 빈틈없이 골고루 뿌려 시즈닝합니다.
- 02훈연 칩 약간차콜 약간바비큐 그릴에 차콜을 배치하고 물에 충분히 적신 훈연 칩을 올려 연기가 풍부하게 나도록 준비합니다.
- 03시즈닝한 고기를 그릴에 올리고 뚜껑을 덮어 약 150도 온도를 유지하며 장시간 훈연 과정을 진행합니다.
- 04사과 주스 적당량조리 중간에 분무기를 이용해 사과 주스를 고기 표면에 수시로 뿌려줍니다. 이는 고기가 마르는 것을 방지하고 풍미를 더해줍니다.
- 05고기 내부 온도가 약 74도에 도달하면 그릴에서 꺼내 알루미늄 호일로 여러 번 겹쳐 꼼꼼하게 감싸 밀봉합니다.
- 06호일로 감싼 고기를 다시 그릴에 넣고 내부 온도가 95~97도 사이가 될 때까지 쪄내듯 더 익혀줍니다.
- 07조리가 끝난 브리스킷은 바로 자르지 않고 온도가 안정될 때까지 충분히 레스팅한 뒤 결 반대 방향으로 썰어 완성합니다.